梨花春，酒名。因以梨花开时酿成，故名。 唐白居易《杭州春望》诗：“红袖织绫夸柿蔕，青旗沽酒趁梨花。

唐 白居易《杭州春望》诗：“红袖织绫夸柿蔕，青旗沽酒趁梨花。”自注：“其（ 杭州 ）俗酿酒，趁梨花时熟，号为‘梨花春’。”

清孙枝蔚《梨花酒》诗：“独坐长吟老杏边，梨花春熟杖无钱。”

清钮琇《觚賸·雪遘》：“命寺僧沽梨花春一石，相与日夕痛饮。”

杜甫 诗：“梨花香 愁断肠 千杯酒 解思量”

辽代应州木塔落成后，北国萧太后临塔拜佛， 发现木塔旁的金凤井里的水清沏甘甜，当即封为龙泉圣水。 应州人便用此水酿造出一种清凉爽口的美酒， 传说酒成之时正值春光明媚、梨花盛开的季节，故由萧太后命名为“梨花春”。 自此，“梨花春”成为辽朝的国酒。

“梨花春”历史源远流长。在茫茫的北国大地上，与古老的酒文化息息相关的多少文人墨客，武侠壮士，与“梨花春”结下了不解之缘。 历史一页一页地向我们展示着“梨花春”的光辉。

在雁门关外闻名遐迩的旅游圣地——应县释迦木塔东，有一条通往大同、繁峙、浑源的宽阔而平坦的柏油公路。路南有一座独具风格、古色古香、富丽堂皇、雄伟壮观的高大办公楼，下面是厂房，这便是闻名三晋的山西省梨花春集团总部。

当你步入酒厂的院内，首先会被那花草树木和整齐清洁的优美环境所陶醉，这是该集团这几年建的新厂。他的老厂仍在县城，两厂生产的上百个牌号的酒，源源不断地供应着消费者的需求。

辽代应州木塔落成后，北国萧太后临塔拜佛，发现木塔旁的金凤井里的水清沏甘甜，当即封为龙泉圣水。 有着聪明才智的应州人，便用此水酿造出一种清凉爽口的美酒，传说酒成之时正值春光明媚、梨花盛开的季节，故由萧太后命名为“梨花春”。 自此，“梨花春”成为辽朝的国酒。

日出日落，悠悠岁月，从辽代至今已有一千多年，历史名酒“梨花春”代代相传，随着社会的向前发展，“梨蓊春”也经历了一个不断完善，不断发展的过程，以其特有的魅力享誉长城内外。特别是从1975年应县酒厂始建以及后来党的改革开放政策的逐步深入，历任厂长不断从外地引进人才和先进设备，将现代科学技术与传统工艺相结合，使“梨花春”酒的产量、质量逐年提高，经济效益成倍增长，深受用户欢迎，梨花春酒，现已名扬中外。这几年，产量逐年加大，技革年年出新，品种不断增多，声誉越来越高，已成了全省、全国妇孺皆知的名酒。

梨花春酒业晾造工艺，被作为非物质文化遗产提出申请。属于传统古酿之法。