椒盐鸭下巴_粤菜系菜品 - 线报百科mbji.cn

椒盐鸭下巴

粤菜系菜品

椒盐鸭下巴是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

原料

：

鸭下巴250克。调料蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

制法

: 刀工成型：鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。

烹调方法

：炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

技术要领

：鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。

菜品特点

: 皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

参考资料

最新修订时间：2024-07-22 22:56

条目作者

概述

原料

制法

烹调方法

技术要领

菜品特点

参考资料