椒麻鱼片_以鲈鱼、花椒为原料的菜品

椒麻鱼片

以鲈鱼、花椒为原料的菜品

椒麻鱼片是以鲈鱼为主料、花椒、干辣椒、葱段等为辅料制作而成的菜品。

简介

酸甜糖醋酱汁制作方式请参阅本站食谱-酸甜糖醋酱

食谱材料

鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯

烹制方法

1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

3.将做法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将做法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入做法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及做法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。

方法二

原料

新鲜鱼肉250克。

调料

酱油14克，精盐2克，味精1克，花椒18粒，葱段20克，葱叶15克，麻油10克，清汤25克，姜块一块。

做法

(1)将新鲜鱼肉洗净，片成厚片。

(2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用，速放入鱼片烫熟捞在盘内，撒少许精盐和麻油，拌匀晾凉。

(3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上，剁细成“椒麻”，装在碗内，加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁，然后放入鱼片上拌匀，装盘即成。

参考资料

最新修订时间：2025-02-26 23:07

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概述

简介

食谱材料

烹制方法

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