椰子水指来源于未成熟的椰子果腔内部的水状透明液体，属于椰子果的胚乳组织，故又称“液态胚乳”，是一种营养和保健价值高的天然饮料。

椰子水中化学成分比较复杂，富含糖、矿物质、氨基酸、维生素和植物激素等，pH值呈弱酸性，口感清甜。椰子水中，糖类主要有还原糖(葡萄糖、果糖)和非还原糖(蔗糖)；矿物质主要有Na、K、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P等元素；蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、酪氨酸和丝氨酸含量比牛奶还高，游离氨基酸有15种以上；还含有维生素C和维生素B类物质，如烟酸、泛酸、叶酸、维生素H、维生素Bl、B2、B6等；此外，还含有数种刺激植物生长的活性物质。

看颜色：椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的，如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质了，不能饮用。

闻味：质量好没有坏的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经变质了，不能饮用。

看状态：完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。最后提醒消费者，椰子在被采摘后，存放时间过久会变质，所以购买椰子一定不要存放时间过长，变味的椰子水则不能饮用。

椰子水在椰果中无菌，开壳后性质不稳定，容易受到微生物的污染发酵或因酶的作用而变色，从而降低椰子水的感官品质和营养价值。有效的保存方法是保存于椰子果本身。

研究表明，新鲜椰子果常温可放置5天-10天，在12℃的条件下，用PE膜包裹后可保存28天，用PVC膜包裹后可保存30天，用石蜡涂膜包装，可获得49天货架期。如果能控制在低温2.5℃、相对湿度45%-55%条件下，成熟椰子可贮藏2年。

低温更有利于椰子水的贮藏;相同贮藏温度，密封和非密封保存时间无差别，37℃可保存5小时，24℃可保存8小时，14℃可保存22小时，4℃可保存7天。

因为钾含量高而糖含量较低，热量也较低，所以椰子水比其他果汁更适合高尿酸血症患者和高血压患者。对于日常吃盐太多，或肉类偏多、果蔬不足、钾钠平衡失调的人来说，椰子水也是一个很好的选择。因为钾高而钠低，还可以在椰子水中适当加一点盐后再兑一些水，作为运动饮料来饮用（直接喝椰子水不足以弥补大量出汗后的钠损失）。

但椰子水并不适合所有人，特别是有肾脏病需要限钾的人，不能喝很多椰子水。另外，椰子水性微寒，脾胃虚寒、消化功能弱的人群和经期的女性，也要注意控制饮用量。