2005年，楚秉杰跟随吉林市台球协会会长金杰训练学习台球。16岁的楚秉杰于2010年前往台球氛围浓厚的上海。在球馆，他负责没有工资、只提供食宿的摆球工作。然而，他甘愿承受这一切，只为获得与高手练球的机会，以提升自己的球技。经过一段时间的积累和学习，他成为了球房教练，并开始参加各种台球比赛。
2014年3月，广州9球国际公开赛，楚秉杰成为第一个获得国际9球公开赛的中国男性单打冠军。2016年，楚秉杰以21-17的比分赢了李博，摘得CBSA中式台球中国精英赛正赛男子组的冠军。
2017年3月16日，第三届中式台球世锦赛，
杨帆在决赛中战胜楚秉杰，夺得赛事冠军。杨帆和前CBSA中式台球排名第一的楚秉杰联手上演精彩对决。
2018年7月20日，2018中国台协“星牌·康溪盛世”中式台球中国公开赛，楚秉杰获得冠军。最终13:6拿下比赛，夺得冠军。11月23日，CBSA中式台球中国大奖赛，楚秉杰13-11战胜
宛仝乐夺得年度排名赛第二冠。2019年10月11日，在中国·石家庄“乔氏杯”2019一带一路中式台球国际公开赛决赛中，夺得冠军。
2020年1月8日，第八届中式台球国际大师赛全球总决赛，楚秉杰通过点球大战以19:18战胜
代勇，获得总冠军。10月25日，2020中式台球大师赛分站赛武汉站，楚秉杰19:13战胜
宫海峰获得总冠军。2021年12月8日，2021中式台球大师赛分站赛（
杭州站），楚秉杰以19：14战胜宫海峰，捧起大师赛第五座冠军奖杯。
2022年4月6日，
2022乔氏杯中式台球大师赛（超级分站赛·海口博蒙站），楚秉杰21：6战胜唐春晓，夺取30万冠军奖金。4月21日，2022乔氏杯中式台球大师赛（甲级分站赛·海口圣泰站），楚秉杰19：15战胜代勇，夺得本站甲级赛冠军。11月，参加中式台球国际
职业联赛第一站——2022CBSA“
上饶银行”杯中式台球中国公开赛。12月18日半决赛，楚秉杰战胜代勇，晋级决赛。楚秉杰以41:39险胜
缅甸名将
杨绍杰，夺得该项联赛史上首个冠军。
2023年2月26日，片仔癀·2023乔氏中式台球大师赛（甲级分站赛·成都谨愚站），楚秉杰以19:15逆转雷镒玮，收获2023赛季首个大师赛冠军。3月5日，2023乔氏中式台球大师赛，
郑宇伯以21：18战胜楚秉杰，夺得首个超级赛冠军。6月24日，中国·江西·上饶·玉山2023CBSA中式台球国际职业联赛“江西南方水泥”国际精英赛，获得最佳运动员。12月16日，中国·江西·上饶·玉山第6届CBSA中式台球世界锦标赛，单败阶段，楚秉杰负于赵汝亮。
如果说年初临沂站的夺冠是楚秉杰王者归来的揭幕战，那么“11炸6接”登顶石家庄公开赛，则使他完成了从顶尖球员向超级巨星的转变，而最终摘得大师赛年终总决赛冠军，则是自己职业生涯的终极升华。可以说“楚霸王”用自己逆天的实力，用短短一年的时间谱写了华丽的“夺冠三部曲”。（乔氏中式台球官网 评）