榆中大白菜，甘肃省榆中县特产，全国农产品地理标志。

大白菜，原产于中国北方，属十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。叶浅绿色，有皱，圆柱状，叶球抱合紧密。白菜味美鲜嫩，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，能与许多食物搭配食用，正如榆中俗语所说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

榆中大白菜外在感官特征：叶浅绿色，有光泽，有皱，叶球抱合紧密，脆。内在品质指标：品质鲜嫩，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，大量的粗纤维。

榆中县生产的大白菜产品与其它地区相比，地域性特点明显，为了适应市场和家庭人数趋于3口之家的需求，榆中县大白菜种植已向小型、内叶嫩黄等产品类型发展，即生产高山精品娃娃菜，榆中县还生产介于大白菜和娃娃菜之间的大娃娃菜，榆中县生产的夏季大白菜，菜球圆柱形，球纵径28—30厘米，横径16—18厘米，球叶叠包，球外包叶翠绿，内包叶嫩黄，中柱较短，菜帮较薄，纤维细少，品质佳，生食甜脆，口感清香有淡淡的甘甜味和清香味，风味浓郁，爽口香脆，单球重2千克左右（成熟度70%），亩产4000千克左右。

甘肃省榆中县地处陇中黄土高原，自南向北地貌呈马鞍形，按照自然条件，全县可分为中部川源河谷区、北部干旱山区和南部高寒二阴山区。榆中县耕地土壤类型主要有高山草甸土、灰褐土、灰钙土、黄绵土等土壤，全县土壤以黄绵土为主，这类土壤主要分布在榆中县和平、定远、来紫堡、金崖、夏官营、清水驿、甘草店等乡镇，黄绵土属中壤质，适宜耕作，呈弱碱性，pH值8.16，该类土壤中有机质1.2%左右，全氮0.0829%，全磷0.080%，全钾2.05%，碱解氮45毫克/千克、磷22毫克/千克、钾160毫克/千克。

榆中县农业用水的主要供水资源有黄河、地表水、地下水、马衔山雪水。

地表水资源：榆中县地表水来源于兴隆峡、龛谷峡、徐家峡、分壑岔、麻家寺、水岔沟、官滩沟、新营、黄坪、上庄、马坡、银山等12条长流水沟道，均发源于马衔山、兴隆山林区。年总迳流量5349万立方米，其中入境地表水资源231万立方米，自产水资源5118万立方米，其中最大的兴隆峡灌区，正常通流量0.23立方米/秒，年逞流量715.5万立方米，最小的徐家峡，正常通流量0.03立方米/秒，年通流量90.6万立方米。

地下水资源：榆中地下水总储量19.3945亿立方米。其中县城至三角城川为9.918亿立方米，连搭至定远川为6.184亿立方米，和平川为2.1196亿立方米，宛川河河谷地带为1.338亿立方米（其中王家崖以下为0.658亿立方米，清水以上为0.68亿立方米）。

榆中县属温带半干旱气候、气候特征是春夏干旱、冬季干寒、昼夜温差大。年平均气温为6.7℃，极端高温35.8℃，极端低温-27.2℃。年平均降雨量376.8毫米、平均相对湿度62%。≥0℃平均积温3052.7℃；≥5℃平均积温2894.0℃；≥10℃平均积温2366.1℃；≥15℃平均积温1436.0℃。无霜期120天、年日照时数2666.5小时、年蒸发量1441毫米。太阳总辐射量130.5千卡/平方厘米、日照良好。雨量主要集中在七、八、九三个月，适合北方大部分农作物的生长，特别是对蔬菜的种植极为有利。

白菜原产中国。在陕西西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史，比其他原产中国的粮食作物要古远。

白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。

南北朝时，白菜是中国南方最常食用的蔬菜之一。

唐代，出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。

宋代，陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。

元朝时，民间开始称“菘”为“白菜”。

明代，中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜（大白菜）。《兰州市志》第二十七卷《蔬菜志》：明万历三十三年（1605年）《临洮府志》载：兰州白菜（大、小两种）等蔬菜瓜果作物。

清道光二十七后（1847后）《皋兰县志》载：兰州有白菜等蔬菜瓜果作物。清光绪十八年（1892年）《重修皋兰县志》载：兰州有白菜等蔬菜瓜果作物。

民国三十八年（1949年）《皋兰县新志》载：20世纪40年代兰州蔬菜有“菘（有京白菜、笕杆白菜两种）、包心白菜、莲花白菜等蔬菜瓜果作物。

18世纪中叶在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。

1997年，榆中县建成第一家蔬菜保鲜库，使全县蔬菜产品真正开始由供应兰州市场走向全国各大市场，由于良好的外销，带动全县蔬菜种植面积的不断增加。

2003年开始，国家农业部对全国37个大中城市进行抽检，每年来榆中县基地采蔬菜样品不下5次，连续7年，榆中县蔬菜产品检测未出现农残超标，产品质量一直名列全国前列。

2016年，榆中县“全国特色高原夏菜知名品牌示范区”通过验收。

2008年，榆中大白菜栽培面积2万亩，年产量8万吨。从事蔬菜栽培的农户有6万多户。

2010年，榆中大白菜栽培面积发展到2.5万亩，年产大白菜10万吨。

2008年，榆中县蔬菜供应奥运城市及港澳台地区，被国家农业部评为“助奥行动先进单位”。

2010年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“榆中大白菜”实施农产品地理标志登记保护。

2016年，“兰州高原夏菜”在国家有关机构开展的2015年区域品牌价值评价中，品牌价值评估为56.1亿元。

2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。

1产地选择与特殊内容规定：榆中县是全国无公害蔬菜生产示范基地县，土壤、水、大气等条件均符合无公害生产要求，蔬菜生产区域从1500米到2600米之间，土壤耕层深厚，具备灌溉条件的均能种植，但由于全县蔬菜最大的特点是夏季生产供应上市，随着季节温度变化，从3月份至7月份，从低海拔到高海拔进行分期播种，梯次上市，产品供应时间长。

2品种选择与特定要求：

适宜品种：旺春、春玉黄、优势、东京金童、贝贝。

3生产过程管理：按照各品种标准化生产技术规程进行种植、施肥、灌溉和采收，严格按照“无公害大白菜生产化学农药限定使用的时间和用量”对症下药，不得随意增减浓度和施用次数，并严格执行农药安全间隔期。

3.1适宜密度：一般种植株距40厘米，行距50厘米，保苗3330株。

3.2季节安排：秋大白菜一般在6月下旬7月末播种，8月中下旬陆续收获，至土地封冻前结束。春大白菜一般在4月上中旬陆续播种或育苗，5月至7月收获供应市场。

3.3栽培技术

①种子处理

用种子重量0.3%的25%甲霜灵可湿性粉剂拌种防霜毒病；用0.3%的50%扑海因拌种防黑腐病；用50—100克丰灵拌150g白菜种子防软腐病。根据不同防治对象任选其一。

②整地施肥

采用高垄地膜覆盖栽培。地膜覆盖有利防雨排涝、忌避蚜虫、生长后期保持地温。这样虽然前期地温较高，但幼苗对温度适应性广，采取灌水降温等措施，可降低地温。随着幼苗长大，叶片覆盖膜面，地温也就不会太高。

播种前一周灌足底水，3—4天后进行整地作垄。大白菜生长快、产量高、需肥量大，基肥每亩施优质腐熟农家肥5000千克、磷二铵20千克或过磷酸钙30—50千克、硫酸钾20—30千克混匀铺于地面深翻20厘米作垄。垄高10—15厘米、垄宽50—60厘米作垄后，立即盖地膜准备播种。

③播种

在垄面上按40—50厘米开穴播种，播种深度不超过1厘米。播后盖上细土，并立即浅浇一水，深度不要漫过垄面，对降低地温，促进幼苗出土，预防病毒病有一定好处。

④间苗、定苗

出苗后3天2天真叶进进行第一次间苗，间苗时发现缺苗应立即进行补种。第二次间苗时间在4—5片真叶时进行，每穴留2—3株，去掉病、弱、杂株。当生长9—10片叶时进行定苗。这时如发现缺苗，可将其它穴中多余的苗仔细移出进行补苗。如能利用穴盘育苗，提前培育少量苗子进行补苗效果最好。

3.4田间管理

3.4.1发芽期

大白菜发芽期正值高温阶段，为了保证出苗整齐，一般在直播当天浅浇一水，种子出土后根据天气及墒情可再浇1—2次，掌握轻浇勤浇的原则。以保证苗齐苗全。

3.4.2幼苗期

幼苗期生长量不大，对水肥需要量较少，但这时根系不发达，吸收水肥能力弱，又处于高温季节，要根据气候变化，及时供给水分、养分，以促进幼苗发育，同时降温防病。一般苗期需浇水2—3次，并适当追施速效氮肥，每亩5—7千克。苗期第三水应在定苗后，8—9片叶时进行。浇水量要大，因这次水浇过要进行蹲苗。

大白菜在生长期中一般至少要中耕三次，第一、二次在幼苗期进行，第三次在莲座中期进行。掌握“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”的原则进行。同时还要根据天气，在降雨后进行中耕松土。

3.4.3莲座期

莲座期根系大量发生和叶片数骤增，同时气候转向温和，正是大白菜生长的良好时期。莲座叶是结球期制造养分的器官，莲座叶发达与否直接影响大白菜的包心和产量高低。这时给以充分的水肥，促进莲座叶的生长发育。一般莲座前期浇水以“见湿见干”为原则，不表现缺水，不浇或轻浇。浇水过多会发生徒长，同时也会加重霜霉病发病，进入莲座中期后应浇一次大水，结合追施氮肥每亩20千克左右、氮磷复合肥20千克、硫酸钾10千克。浇水后进行深耕，以后10—15天内不再浇水，进行“蹲苗”。

3.4.4结球期

这是大白菜产品形成的时期。是同化作用最强、养分积累最多、重量增加最快、最大的时期。这一时期需要大量的肥料和水分。蹲苗结束后进入结球前期，可根据情况浅浇一次，其目的是防止细胞猛烈吸水造成叶柄基部破裂，导致软腐病发生。这次水后3—4天再浇大水，每亩追施硫酸铵20—30千克、硫酸钾10千克。结球中期结合浇水追施一次“灌心”肥，每亩施硫酸铵20千克。结球前期到中期每隔6—7天浇水一次，保持土壤湿润。浇水要根据天气，干旱多浇、多雨少浇。结球后期天气渐凉，温度降低，生长逐渐缓慢，昼量少浇或不浇水追肥。采收前10天停止浇水，以免白菜水分过多影响贮藏。大白菜结球后期，常会遇初霜袭击，使白菜受冻，影响包心和品质，也不耐贮运。因此可采取“束叶”保护。即用马蔺在白菜上部三分之二处将外叶捆绑起来，捆绑时松紧适度，但不可束叶过早影响正常结球。束叶可以延迟大白菜收获时间，但比较费工。

3.4.5采收：

适时采收是保证大白菜产量高，品质优良的重要措施。当大白菜叶球充分成熟，结球紧实后进行收获。砍菜应在天气晴朗时进行，为防止二次污染，应实行采收、加工、精包装、贮运一体化。保证大白菜的质量安全、无污染。

4产品收获后处理规定：大白菜采收时的花球重约1千克以上。选睛天采收，果实采后及时装车，在10小时内运至保鲜库，以保持果实新鲜。

5生产记录要求：蔬菜种植农户和农民专业合作经济组织，应当按照农产品质量安全的要求建立生产记录，记载使用投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；蔬菜病虫害的发生和防治情况；收获日期；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性。生产记录应当保存两年。