欧芹（学名：Petroselinum crispum (Mill.) Fuss），又名荷兰芹、洋芫荽，为伞形科欧芹属的二年生草本植物。欧芹根纺锤形，有时粗厚。茎圆形，稍有棱槽。叶深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，2-3回羽状分裂。伞形花序有伞辐10-20，光滑；总苞片线形，尖锐，革质；小伞花序有花20，小总苞片6-8，线形或线状钻形；花瓣长0.5-0.7毫米。果实卵形，灰棕色。种子细小，褐色，有浓烈的香味,花期6月，果期7月。

欧芹的名称是从希腊语来的，意为石头（“Πέτρος” ，Petros），很早以前即被记载于希腊植物志上。在汉语中，“芹”本作“蕲”，古代同“祈”。古时的“芹”指的是中国原产的水芹，因为常在祭祀中用于供奉，作祈祷之用，故称。而欧芹引进后，因长得似中国的芹，又是从西方来的，故被称之为欧芹。

欧芹早在公元前3世纪，就已成为地中海地区珍贵的蔬菜，经常出现在古罗马人的厨房里。人们常用它新鲜的叶子来做色拉的配菜以及水果的装饰，有时也拿来生食。如果将其切碎脱水处理，用途会更加广泛，香味也会显得更浓郁。到了8世纪，据说神圣罗马帝国的查理曼大帝也会在他的花园里种植欧芹用于食用。在20世纪初，欧芹传入中国，作为蔬菜食用。

公元1世纪时，古希腊医生迪奥斯可里德斯（Dioscorides）已开始将欧芹药用。而后从希腊传入印度，为阿育吠陀医学(Ayurvedic)所用，将其根用作驱风药、利尿剂、通经药和祛痰药。《英国草药典》（1996年版）收载本种为欧芹和欧芹根的法定原植物来源种。

中世纪，德国女修道院院长、草药学家希尔德加德将本品外敷治疗关节炎，或用酒泡制后用于治疗胸腔和心脏疼痛。1584年引种至英国。英国草药学家尼古拉斯·卡尔佩泊认为本品可以刺激子宫和通经、通气、消除肾结石和减缓其疼痛；外敷可以消除眼部发炎和皮肤青肿。

欧芹为二年生草本，全株光滑。

根纺锤形，有时粗厚。

欧芹的茎圆形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝对生或轮生，通常超过中央伞形花序。

欧芹的叶为深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，2-3回羽状分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齿裂；齿圆钝有白色小尖头；上部叶3裂，裂片披针状线形，全缘或3裂。叶柄长约10cm，粗约0.5cm，有特殊的清香味。

欧芹的花序为伞形花序，有伞辐10-20，近等长，约2.5厘米，光滑；总苞片1-2，线形，尖锐，革质；小伞花序有花20，小总苞片6-8，线形或线状钻形，长约为花柄的一半并与之紧贴；花瓣长0.5-0.7毫米。花期6月。

欧芹的果实为卵形，灰棕色，长2.5-3毫米，宽2毫米，果期7月。

欧芹原产地中海沿岸，世界各地均有栽培。

欧芹在20世纪初就已传入中国，中国南北地区均有栽培。

欧芹一般栽培于菜园中或成野生状态。

欧芹较耐寒，其生长要求较冷凉湿润的环境条件，植株生长最适宜的温度在15~20℃。在高温干旱条件下生长不良。欧芹属于低温、长日照植物。在一般条件下幼苗在2~5℃低温下，经过10~20天可完成春化。春化后在长日照条件下抽薹。欧芹为浅根系蔬菜，吸收能力弱，所以对土壤水分和养分要求均较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。对土壤酸碱度适应范围为pH6.0~7.6。

欧芹种子皮厚而坚，并有油腺，难透水，发芽慢而不整齐，所以必须进行浸种催芽。浸种12~14小时后用清水冲洗，边洗边用手轻轻揉开表皮，摊开晾干表面水分。播种后用稻草覆盖以利于保湿，在育苗期要特别注意水分的掌握。一般以小水勤灌，保持土壤湿润。

欧芹的育苗移栽以漂浮育苗和营养钵育苗效果最好，可以保证苗齐苗壮，缩短缓苗期，还便于苗期管理。苗土可选用肥沃园田土与充分腐熟圈粪混合，苗土需消毒，苗床上苗土10厘米为宜。先浇足底水，将种子均匀撒播于床面，用稻草覆盖保湿。

欧芹定植后及时浇水，约3天后苗即成活，7天后可萌发新叶，这时要保持土壤湿润，避免干旱。土壤过分干旱，会抑制其生长发育，不仅影响产量，而且品质也不好。如雨后积水，要及时排除，如不及时排除，再加上气温高，欧芹基部容易出现腐烂。欧芹生育期间要追肥3~4次，每亩可施尿素3公斤，叶面喷施0.3%磷酸二氢钾，采收后仍要施肥，促其生长。

病害

欧芹的常见病害有斑点病，可以使用代森锌兑水进行防治，每隔7天喷洒一次。此外，高温和缺硼条件下，欧芹还可能出现生理病害，如缺钾症和缺硼症，可叶面喷施钾肥和硼肥进行预防和补救。

虫害

欧芹常见的虫害有夜盗虫，切根虫和蛴螬等，这些害虫的成虫可采用糖醋毒液毒杀。

欧芹一般在生长旺盛期进行适量采收，能促进生长，夺得高产。当植株达15片真叶以上时，可开始采收。采收的方法是剪（或摘）取外部叶，留下生长点和幼叶，基部要留1-2厘米长的叶柄，不宜连叶柄摘下而伤害植株。下部叶片多为老叶，品质差，不宜采收，留作进行光合作用制造养分，使植株继续生长。上部叶片幼嫩，未完全展开，单叶重量小，采收则效益差，且影响生长。采收时选摘中部的2~3叶，3~4天采收1次。

按照叶片的形状及皱缩情况，可以将欧芹分成三种类型（芹叶香芹是宽叶香芹的一种特有品种），其中皱叶欧芹是中国主要的种植品种。

欧芹的叶子、茎和种子都具有丰富的风味和营养成分。其香味独特，使得它在西餐中成为不可或缺的调味香料，新鲜的嫩叶常被用来制作色拉或装饰水果，切碎的叶子经过脱水处理后，不仅能保持浓郁的香气，用途更加广泛。

欧芹的茎叶和种子中均含有挥发油，但种子中的含量较高。欧芹挥发油中含有30多种化学成分，不同产地的欧芹挥发油在成分上会有一定的区别。欧芹的提取物，包括挥发油和黄酮等都具有一定程度的抗氧化活性，可用蒸馏法提取，做天然抗氧化剂用于食品工业。

欧芹叶色青翠，具有特殊的香味，可用于园林观赏植物。欧芹可被种植在玫瑰园，因其本身具有特殊的效用，能使玫瑰生长旺盛，增添玫瑰芳香，园林中常成片、成丛种植，景观效果标准。

欧芹所含黄酮有抗炎和抗氧化活性，肉豆蔻醚和芹菜脑有利尿活性，挥发油可减缓胃痉挛和胃肠胀气，还是子宫兴奋药，果实(种子)比叶具有更强的利尿作用。欧芹的新鲜叶是很好的天然维生素和矿物质营养补供体。种子(果实)可治疗痛风、风湿病和关节炎。欧芹亦可刺激关节发炎处加速排出废物。在草药医学中，根的使用比种子(果实)和叶更广泛，用于治疗胃肠胀气、关节炎和风湿病本品也是妇科病良药，有助于通经和缓解痛经。欧芹还用于防止与充血性心力衰竭相关的体液瘀积。但需要注意的是，欧芹的种子（果实）超量服用易引起中毒；妊娠期妇女和肾病患者应慎用。

由于欧芹具有独特的香味，咀嚼其叶片可以消除口腔异味，是天然的除臭剂。

欧芹除了食用和药用外，在古埃及人和古希腊人的心目中，欧还代表着胜利。因此打胜仗的士兵都可以得到一顶用欧芹编织的花冠。

在古希腊神话中，欧芹是从俄斐尔忒斯（Opheltes）神的鲜血中萌发出来的，他是复仇女神莱克格斯的婴儿，被其阴险的保姆指使士兵杀死。所以，长久以来希腊士兵都相信在战前接触到欧芹，就意味着死亡即将到来。因此他们不吃欧芹，而是把它们种在墓场里，并在坟前用欧芹装饰他们的墓碑。在中世纪，欧芹也被称作恶魔的香草。人们相信欧芹之所以需要这么长时间来发芽，是因为它需要去和恶魔相会9次。只有在耶稣受难日种植欧芹，才能很快地发芽。