“哇！好辣！”“辣得真过瘾！”你是否有过边喊辣、猛擦汗、流眼泪……尔后，还是不放弃继续进攻眼前辣味美食的经历呢？这种略带刺激的食辣过程，也正是它吸引人上瘾的“乐趣”之一。
说起辣味美食，第一个让人想到的
菜系便是“四川菜”。为我国八大菜系之一，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“
七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香咸；“八滋”：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说。虽然川菜拥有丰富的味型，但以其中的辣味让人印象最为深刻。因此川菜便成为许多嗜辣老饕最钟爱的菜系之一。
看到这里，是否已让你跃跃欲试？快把干辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法宝都准备好，开始接受辛香麻辣滋味多变的
川味挑战吧！
本书按照正宗川菜味型分类，介绍其中9种味型：“麻辣”、“红油”、“鱼香”、“糊辣”、“干烧”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陈皮”。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧明虾等，还包括火辣喷香的麻辣火锅，书中也标示出每道菜的辣度，可依照个人嗜辣程度而选择。
邵建华，1959年生，中学毕业后，曾在烹饪学校修业两年。之后留校教授烹饪技术10年。中途就读大学，毕业后调上海新亚集团（原上海市饮食服务公司）培训部，专司高级厨师的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任、食文化研究会理事、中国烹饪协会会员、上海市静安区业余大学烹饪系客座教授、上海市烹饪技师、高级技师考评评委。曾出版《
新编厨师培训教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本专著。