死面
未经发酵的面
死面一般在以面食为主食的地区,称未经发酵的面为死面,相反,对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面,另有死面饼、蒸饺等面食。
山东方言
指没有经过发酵的面。因为比较硬,被称为死面。死面(不用发面的酵母而单纯和成的面团。 夏天面团易发起,死面比例可占到70%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了。
河南方言
称未发酵的面为死面,和面时只用水和面。
苏北方言
同山东一样指没发酵的面。死面饼、死面锅贴等。
皖北方言
淮北宿州一带),没有经过发酵的面,通常做成饼状,或做成饺子皮等不透水的薄皮状,亦可擀成皮直接下锅煮熟,俗称面叶子,因为做法比较简单,并且入口劲道,所以很受淮北地区人的喜爱!
凤阳方言
没有发酵的面,死面饼,水饺皮。赶好的薄薄的一层面,直接下到开水里,叫做煮饼、或面皮。
参考资料
最新修订时间:2023-12-12 08:06
目录
概述
山东方言
河南方言
苏北方言
皖北方言
凤阳方言
参考资料