气味扫描仪，是20 世纪90 年代发展起来的一种快速检测食品的新颖仪器。它以特定的传感器和模式识别系统快速提供被测样品的整体信息，指示样品的隐含特征。电子舌是一种使用类似于生物系统的材料作传感器的敏感膜，当类脂薄膜的一侧与味觉物质接触时，膜电势发生变化，从而产生响应，检测出各类物质之间的相互关系。这种味觉传感器具有高灵敏度、可靠性、重复性。它可以对样品进行量化。

例如，法国阿尔法。莫斯公司最近研制成功一种能够准确辨别味道的电子舌。该电子舌能够准确地识别出酸、甜、苦、辣、咸等各种味道，并精确地测定其浓度。它可以分析出果汁的成分，也可以分析污水成分以及工业废料排量是否超标等。阿根廷人把“电子鼻”应用到了葡萄酒行业用来酿造美酒。布伊诺斯艾利斯大学的研究人员使用“电子鼻”分析葡萄酒的PH 值以及监测酿酒程序。