水产食品是指海洋、江河中蕴藏着大量的鱼类、海带类、浮游生物、海藻等海生动植物，是取之不尽、用之不竭的天然宝库，这些食物资源将被人们科学的开发和利用，为人类的生存和生活服务。海洋、江河中的水产食品也是未来食品的开发方向。

食品科学是以数学、物理学、化学、生物学、工程学为基础的一门综合性学科，随着食品加工业和饮食业的发展，食品科学同越来越多的其他学科发生了联系，派生出许多新的学科，使食品科学日趋完善。例如：根据建造食品厂的需要，食品同物理学结合起来，产生了“食品工程原理学”。