水八块是四川省
达州市和重庆市的传统名菜，属于川菜系。取名独特，色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
开膛嫩仔公鸡一只（约500克）。 盐3克、酱油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、
花椒粉10克。
开膛仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。砍去鸡头、翅、腿（作它用），从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片。置入盆中，加盐、酱油、白糖等拌匀，再加入熟
辣椒油拌匀，撒上
花椒粉即成。
2 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、
维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有
高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、
血管性头疼。