水晶凉粉是一道家常菜肴，主要材料是淀粉，包括马铃薯淀粉、
甘薯淀粉、小麦淀粉、
玉米淀粉、米淀粉及其它各种淀粉。
水晶凉粉是一种新食品，比普通凉粉更柔软，口感好，所用的原料淀粉，包括
马铃薯淀粉、
甘薯淀粉、小麦淀粉、
玉米淀粉、米淀粉及其它各种淀粉。
2.将淀粉乳液流在铁板上，形成带状，使铁板通过装有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室内温度90～95℃、
蒸汽压0.294～0.343
兆帕(3～3.5千克/厘米2)的条件下蒸2～10分钟，安全
糊化，得透明性极佳、水分为60～75%的糊化淀粉带状物。
4.干燥后，放入90～100℃的水中煮数分钟，然后，停止加热，并在原状态下放置2～3小时，当条状物膨胀至原体积的8～10倍后进行冷却，便得到柔软而且美味的水晶凉粉。