3. 将山药泥分成24份，每份包上一份馅心，搓成圆球。
4. 锅置小火上，放入芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。
2. 不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止
动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防
类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。