水煮，并非水煮活鱼，而是一种遍布大江南北却在江西得以发扬光大的小吃。

水煮，其实简单的很，就是一些蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，应该算是火锅的派生和简化。这几乎应当算是最典型的洪城文化，市井，平易，简单，辛辣，嘈杂，随处可见。

水煮不知道是谁发明的，用一个字形容：辣。两个字形容：真辣。三个字形容：太辣了。

赣辣一直不如湘辣、川辣那么声明显赫，怀疑江西人吃辣功夫的，领着往水煮的大锅前一坐，管保没了声音——不是心虚，是吃得太欢了。

让这些原本被人称作下岗职工，2014年被人尊为民营企业家的青年们开了一家又一家连锁，换了一个又一个旺铺。 影子也要加入踏破门槛的行动，掂量着自己那点儿耐辣的功力，义无反顾地进了著名的六小水煮。

两大口锅分别伺候着眼冒红光一字儿排开围坐在锅前的食人们。 锅里温度极高，物品极大丰富，生食只需把厚厚的串串抬起一点来往锅下一伸，就算和熟食隔开了煮。 累次依旧，略生的一层层往下沉，略熟的一层层往上涌，锅心中间靠上的早就烂熟入味儿。 著名的六小里更著名的是“鸡脚”。 几个人吃50串鸡脚不是稀罕事儿，酥烂的皮、筋、肉、骨，辣得冲头钻心。一串两个怎么能满足这些食肉动物的欲望，桌上全是鸡爪的碎骨遗骸，这还是在白色恐怖的禽流感年代。往嘴里一含二吮三嚼四吐，雾气在脑门儿上升腾，汗就顺着额头往下淌。 知道江西人能吃辣，可这么嗜辣不要命。

这是个在小区里摊着水煮锅街道上支着麻将桌的城市，这是革命胜地，是未来的沿海后花园，是中部崛起的希望，这里狭小拥促，这里无限包容，这里平和湿润，这里狂躁激烈。这是最好的城市。 这就是南昌，水煮一锅，瓦西哩呦，恁要加香菜啵

虽然什么吸辣煮什么是这里的原则，可如果实在不擅长，那笋干、粉丝、薯粉、藕丸之类也可当窥斑之举，至于无福尝到爽口的叶菜时蔬也就甭抱怨，看着小滤网荡在锅上煮鸭血开小灶也就甭不平了。

和麻辣烫不同，边煮边吃是保持鲜辣滚烫的秘诀。 吃着碗儿里看着锅里是水煮粉丝们的传统美德。

冬日里，江西最热辣的地方，不是酒吧，不是舞台，是水煮。

南昌的水煮摊很多，都分布在街头巷尾里面，而且各家有各家的味道特色。

介绍几家名气较大的水煮店：

1、红灯笼水煮。位置在中山路百盛购物广场后面大约100米，那个地方叫火神庙，随便问一个店家，都知道红灯笼。

2、英子水煮。在系马桩菜场大门沿路往南大概25米，可以看见招牌。

3、英英水煮。在新溪桥头，青云谱区政府斜对面，以辣出名。

以上三家只是本人知道的，开店历史都在8年以上，只要是附近的居民没有不知道的。也欢迎大家继续补充。

4、还有电信大楼后面小巷里的水煮店，无店名，但很有名

5、在邮电小区里面一直走，有一家水煮店，无店名，挺好吃。

6、吉祥水煮。在青山南路六零一支路进去100米左右，再转弯。

7、在抚河路与孺子路交界处元祖对面巷子内200米，有一家真味水煮，很好吃，夏天有空调