水粉芡_湿板芡 - 线报百科mbji.cn

水粉芡

湿板芡

勾芡包括水粉芡和对汁芡，勾芡的粉汁主要是由淀粉和水调成的，淀粉在高温的汤汁中能吸收水分膨胀产生粘性，并且色泽光洁，透明，滑润。可对菜肴起到不小的提色作用。

烹饪术语：也叫湿板芡，用作叠菜用，一部分放在水芡钵里，放少量水。勾芡对菜肴可以起到，改善菜肴口感，融合菜肴滋味，增加菜肴色泽，保持菜肴温度，突出菜肴风格，减少养分损失。

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最新修订时间：2021-02-16 10:41

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