水豆粉
以清水、干豆粉为原料的菜品
水豆粉是川菜码芡常用原料，一般采用少量清水把干淀粉化开，再加适量清水调成浆状即成。
简介
水豆粉是用少量清水把干淀粉调开，再加适量清水调成浆状即成。一般按5克干淀粉加清水10克的比例。
用法
先将已码味的原料用水豆粉码芡，浆的稀稠度，以刚能裹住原料为好。
水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁、腰子、肝、肚等原料，适用于爆、炒、熘、氽等烹调方法。
参考资料
最新修订时间：2024-10-03 22:54
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