汤爆双脆，传统名菜，属于济南菜。

质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

材料

主料：猪肚(500克) 鸡胗(150克)

调料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)

制作

1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；

2. 然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；

3. 将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；

4. 汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；

5. 再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；

6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

材料

原料：猪肚头150克、鸡胗100克、葱椒15克、香菜末适量。

调料：绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。

制作

肚头、鸡胗头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2/3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

特性：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

1. 要求刀工要高，花刀均匀。做到刀下生花，汤里开花；

2. 选料要精细，汤汁要好，用开水焯原料时，必须先下鸡胗，因成熟度不同，后下肚尖，时间不能过长，否则质老。

口味：咸鲜味

色泽美观，质地脆嫩，汤味清鲜。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

·热量 (788.10千卡)

·蛋白质 (108.36克)

·脂肪 (30.30克)

·碳水化合物 (19.37克)

·膳食纤维 (1.74克)

·维生素A (90.24微克)

·胡萝卜素 (127.60微克)

·硫胺素 (0.44毫克)

·核黄素 (1.02毫克)

·尼克酸 (24.43毫克)

·维生素C (3.54毫克)

·维生素E (3.10毫克)

·钙 (136.13毫克)

·磷 (899.61毫克)

·钠 (3170.01毫克)

·镁 (143.91毫克)

·铁 (22.22毫克)

·锌 (14.36毫克)

·硒 (80.61微克)

·铜 (3.77毫克)

·锰 (1.30毫克)

·钾 (1405.64毫克)

·叶酸 (9.00微克)

·胆固醇 (1086.00毫克)

1. “汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200 多年的历史，在1956 年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣；

2. 此菜棕白相间，蘸卤虾油食，滋味更美。此菜烹制后要随即食用，因肚头、鸡胗久烫易老。

汤爆双脆的详细介绍，汤爆双脆的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及汤爆双脆的做法、各种营养成分等。