汤爆肚领儿的原料是生肚头3个,香菜末5克,卤虾油10克,精盐1.5克、味精1.5克、料酒5克,高汤400克,明油少许。
原料
生肚头3个,香菜末5克,卤虾油10克,精盐1.5克、味精1.5克、料酒5克,高汤400克,明油少许。
做法
将肚头的外皮和里脂用刀片净,在里面打成细十字花刀,切成2厘米见方的块。锅内加清水烧开,放入切好的肚头烫至九成熟时捞出控净水分,盛入汤碗内,放上切好的香菜末。锅内加高汤、盐、味精、料酒,急火烧开后撇去浮沫,倒入汤碗内,此时速用小平盘子将汤碗内的肚头推出汤面,以防肚头变质,到桌后再把平盘取掉,淋上明油,上席时带卤虾油