沁酒产于中国酒都——贵州茅台镇，茅台镇水质优良，气候宜人，享有得天独厚的朱砂土壤气候；这里有埋藏于黔山深处沉积千年的地下纯净秀水和千年纯净芬芳的空气，成就了黔山大地自古就善酿美酒的实地。贵州茅台镇自汉代以来酿酒工艺的传承，亦不能以教科书去解读茅台镇原产大曲酱香白酒之传统工艺，而是由一代代酿酒人，经过至少30年以上持续酿酒的工匠及大师传授，凝集而成并延续。沁酒同国酒茅台共享7.5平方公里核心区域的土壤、水质、气候；以传统的大曲酱香工艺同现代酿酒技术相结合，揉赤水河流域本地优质红高粱为原料，吸茅台镇大气中千年持续烤酒所形成的百种微生物群，以5年以上窖藏传统工艺，手工酿造而成，将远古文化带入现代生活。

玉液珠胶，雪腴霜腻。

吹气胜兰，沁入肺腑！

——明末清初·张岱

贵州黔沁旅游商贸有限责任公司为贵州旅游投资控股（集团）有限责任公司的控股子公司，拟依托集团公司的背景和平台，着眼于旅游产品交易平台的搭建，同时开发有代表性的特色商品商品。系列沁酒是黔沁公司自主开发的的酱香型白酒，作为贵州省人民大会堂制定用酒，我们将坚持“以诚取信，以质取胜”的出品原则，秉承酱香型白酒的传统工艺，弘扬贵州酱酒的历史文化。

“黔”贵州的简称，公司简称“黔沁”，“沁”酒由此得名。

黔沁公司经多方考察及比较，选择茅台镇知名酒厂合作开发“沁”酒系列。沁酒具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点，期待广大消费者的青睐。

贵州茅台镇地处黔北一带，前人把这一带称为“酒乡”，远古大禹时代，赤水河的土著居民—濮(pú)人，已善酿酒，在公元前135年（建元6年），贵州茅台镇一带就生产出令汉武帝称为“甘美之”的枸酱酒，这便是贵州茅台镇最早的酒文化记载，也可说是酱香型白酒的前身。

据茅台镇现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图中标注的酿酒作坊，证明茅台镇在1599年前就有了酿酒的正规作坊，茅台镇的独特的酒工艺在这个时候基本形成。及至清代，茅台镇的酒业已相当兴旺，乾隆年间开修赤水河航道，茅台成为川盐运黔的集散地，道光年间茅台已遍誉全国，茅台地区商贾云集民夫川流不息，正如清代大诗人郑珍所说“酒冠黔人国，盐登赤虺河”。

酱香型白酒的酿造工艺是十分独特、科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长，季节性生产是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。在发酵过程中温度高达63度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成黔沁酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式其特有的芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

酱香型白酒的生产工艺中蒸馏温度高达40度以上，一是为了分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是黔沁酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，这对提高基酒质量具有重要作用。生产工艺季节性很强。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，53度黔沁酒不允许添加水。

酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，在勾兑酒的过程中，可根据要求的口味调配比例，使其口感适中于不同的人群。

（1）质量保证：所有产品均严格执行QS食品质量管理体系认证。

（2）价格保证：全国区域内执行统一经销价格体系，保证价格的严肃性、统一性和稳定性。

（3）区域保证：严格执行区域经销制，打击制裁窜货行为，保护经销商利益。

（4）服务保证：黔沁公司将为经销商提供专业营销人员，协助市场开拓和维护。

（5）运输保证：只要达到协议提货量，黔沁公司保证给予优质高效的送货上门的服务。

（6）退货保证：对不合格产品实行无偿退换，为降低经销商风险，黔沁公司将实行退货制度