沈星从小学时期就开始广泛阅读，从《儿童时代》到《少年文艺》，再到母亲的高中语文参考书，她的阅读范围广泛而不拘一格。在大学期间，沈星受到了更多文学作品的影响，从俄罗斯文学到拉丁美洲及美国作家的作品，她都有涉猎，并最终选择了“当代女性小说”作为毕业论文的主题。
非科班出身的她大学毕业后分配到了珠海电视台做节目编导。先后主持过《
体育界》《娱乐人物周刊》《明星三日谈》《
魅力前线》等众多节目，脚踏时尚、体育、娱乐三只船，成为新一代的当红主持。
2004年，沈星成为CCTV中国魅力城市—珠海形象代言人。同年年底，她成为BTV继
陈晓楠之后第二个跳槽
凤凰卫视的主持人，在
凤凰卫视中文台主持两档节目，一个是和
尉迟琳嘉搭档主持《
娱乐大风暴》，另一个是美食节目《美女私房菜》。
2006年，出演了电影《
爱情呼叫转移》，并在光线传播主持《娱乐人物周刊》《体育界》等栏目，和
李霞等成为光线的当家花旦。2008年，沈星又主持了一档节目《音乐中国风》。2010年12月19日，获得2010中国娇子新锐榜之优化生活特别贡献奖。
除了作为主持人的角色，沈星还以作家的身份活跃在公众面前。2009年，她出版了三本书籍：《
两生花》《美女私房菜》以及《
我要做你的美厨娘》。《两生花》是一部随笔集，记录了沈星自幼年的成长经历。而《美女私房菜》与《我要做你的美厨娘》则聚焦于私房美食的烹饪技巧，并分享了作者的生活感悟。其中，《
美女私房菜》源于她主持的同名节目，在书中，沈星详细介绍了包括猕猴桃明虾沙拉、瓜子胡萝卜和海带鲑鱼卷在内的四十种美容瘦身食谱。
2012年，开始主持凤凰卫视中文台的《
大家书斋》节目。沈星在为新节目《大家书斋》拍摄宣传片时，亲自参与撰稿工作，并表达了希望通过节目引发更多人对阅读的兴趣，无论是继续还是重新爱上阅读。在拍摄宣传片时，沈星穿着日常上班的衣服，以展现真实的自我。2015年，沈星主持凤凰视频原创出品的中国互联网首档美食达人秀节目《斗味2》与观众一起分享古都西安的美食。
2017年，沈星开始转战网络，主持了豆瓣首档文化寻访脱口秀《如是》。在节目中，她对话了包括歌手
朴树和国民党名将白崇禧之子
白先勇在内的多位嘉宾，探讨生命的意义，并探索在这个时代中人们丢失的信仰与内心的修行之道。2018年2月3日，沈星主持的由爱奇艺推出的美食访谈节目《月是故乡明》正式上线，在节目中与各界大咖讲述最浓故乡味。
2013年10月14日，沈星参加了由凤凰网、凤凰卫视、中国乡村儿童联合公益、
余德耀2013年8月，媒体报道沈星遭前男友李军翻墙砸门，强闯她在九龙塘的家中。在李军闯入时，沈星家中已有一名吴姓大陆富商。沈星受伤，而其前男友李军则被警方带走，家中的吴姓大陆富商身份则并未明确。事后沈星发出声明，称李军并非前男友，是演唱《常回家看看》的歌手陈红的老公。且所谓香闺中的另一名吴姓富商为无稽之谈，并称财富是自己工作收入所得。
美女沈星出现在镜头前，节目收视率就直线攀升，相反，一旦画面中没有沈星，不管正在讲述的内容有多精彩，收视率必然下滑。在这些整日坐在电视机前等着，盼着看沈星的人中，九成以上都是白领、高知阶层，其中不乏包括国内以高端品位著称的某主流杂志主笔为代表的社会精英。（网易网评价）