沙舟踏翠是以驼掌、母鸡为主料的菜品。

驼掌2个，油菜心12棵，净母鸡1只，肥瘦猪肉1.5公斤，熟火腿250克，水发玉兰片100克

料酒40克，精盐3克，酱油25克，胡椒粉10克，葱150克，姜50克，鸡油80克湿淀粉10克，清汤500克

1.用小刀在油菜心根部剞上十字花刀，再用清水冲洗干净。水发玉兰片洗净切成长2寸宽8分厚1分的片。将葱、姜洗净。用100克葱切成丝、50克葱切成段。姜拍碎。

2.用清水将驼掌洗净泥土，放入清水锅中，上火煮约3小时，捞出，撕去皮、毛，放入温水中洗净。另起锅注入清水，放入净母鸡猪肉火腿，加入葱段姜和20克料酒，放入驼掌上火煮开，撇去浮沫，移至微火，炖至能脱骨时，将驼掌捞出，从掌背处脱去骨头，稍凉后切成大片待用。

3.坐煸锅，注入50克鸡油，烧至五成热，下入葱丝煸炒一下，再下入驼掌片炒至呈金黄色时，加入10克料酒精盐酱油各少许和胡椒粉，移中火上煸2分钟左右倒入大盘中晾温后挑出大葱不用。将玉兰片驼掌片按间隔顺序竖码在碗里，加入100克清汤，精盐、料酒、酱油各少许，上屉蒸烂。

4.坐煸锅，注入25克鸡油，烧至五成热放入油菜心煸炒一下，再加入200克清汤和少许精盐，烧5分钟左右捞出，控净汤根部朝里码在圆盘中呈圆圈形。取出驼掌，滗净汤汁，扣在油菜上。

5.锅中注入200克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，用湿淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在驼掌上即成。