沙锅鱼头王
以熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐为原料制作的菜品
沙锅鱼头王是浙江地区特色传统名菜,汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,配料丰富,清香四溢。
原料
净花鲢鱼头半片,熟火踵、鸭血冬笋蛋黄豆腐贡丸开洋鹌鹑菜心、西红柿、高汤、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶、味精等。
制作
①鱼头洗净,用沸水一烫。火踵、鸭血冬笋、豆腐等切片、改刀。
②炒锅烧热,用油滑锅后,留油适量,下入鱼头略煎,加入高汤、葱,绍酒,用旺火烧3分钟,去掉葱、姜、盛入砂锅内。
③再将熟火踵、冬笋蛋黄豆腐鸭血贡丸开洋鹌鹑蛋等料放锅,加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,烧炖入味,再加菜心、西红柿、精稍烧即成。并随带姜末醋上席。
参考资料
最新修订时间:2023-01-18 04:52
目录
概述
原料
制作
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