河曲酸粥是山西忻州河曲县名点，相传河曲的酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。相传这一带的妇女即使不用化妆品，皮肤也白嫩细腻的原因就在于此。

产地：山西忻州河曲县

原料：主要为糜米。

色味：酸甜可口。

黄米、土豆、南瓜、绿豆、温水、冷水

酸饭的熬制过程：

1.黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分。

2.洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置发酵到米酸。

3.锅里放入足量的清水。

4.绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花。

5.土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中。

6.南瓜洗净，切成小丁放入锅中。

7.大火煮至食材熟。

8.发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中。

9.黄米放入锅中。

10.大火烧煮，至锅里的水开。

11.用勺子舀起开锅的水。

12.放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用。

13.用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭。

14.用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭。

15.用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥。

糜米本身就富含多种粗蛋白和氨基酸，发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃，酸粥在美容护肤、延缓衰老方面也有神奇效果。

制作方法：先将糜米泡酸，注意控制火候，然后加工成粥。

小提示：男女老少皆适宜。