用右手大拇指插入开口内，将心肝按下去，再用食指将食袋(嗉囊)和气喉管带出，然后食指又插入小孔，将肝往后压，手抵肛门，将鸭肫子往前推移。继而将肫、肝、心连同肠子一并取出，控净肺叶，漂洗，沥干水分。用6.7厘米长、1.7厘米宽的木片插入胸腔，将胸背撑起，投入开水锅内，把鸭皮烫伸，用抹布抹干鸭身水分，取少许稀
饴糖放在手心，从上到下，左右两边，将鸭擦匀。(切斜口)用细竹筒一根，插入鸭双腿吹气后，进烤房将鸭坯烤干，表皮起皱纹即可。用5厘米竹签将两翅撑起。用小木塞将鸭的肛门塞紧。用小铁钩将鸭颈窝成圆形挂起。备铁锅一只。将茶油烧开，左手拿铁钩将鸡提起，右手用小铁勺舀油，反复往鸭身上淋，先淋鸭胸、鸭腿，次淋鸭背、鸭头，肉厚的部位要多淋几勺油。油温掌握在90℃左右（油温过高，会使鸭皮起壳、
皮糊而里面难熟），大约淋8～10分钟，鸭身呈金黄色带亮，有皱纹，说明鸭已淋熟。取出竹片和木塞。如肚内流清水，证明已熟，如流浑水，证明未熟，必须再淋几遍，方为成品。
炒食：锅放猪油100克烧开，将一只鸭切成1.3～1.7厘米宽、3.3厘米长的条块，与100克花生米一起下锅炸一下，把姜(25克)、绍酒(50克)、优质酱油(50克)、青椒(100克)及少许味精、蒜等投入锅内搅动，出锅淋芝麻油，即可食。