油焖竹笋
以竹笋、肉为主料制作的菜品
油焖竹笋是一道色香味俱全的名菜,属于浙菜系。竹笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫2分钟,去除过多的草酸钙,捞出沥干水分待用。另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽生抽炒匀。加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
做法
做法一
材料:竹笋,姜丝,香葱料酒 2茶匙,生抽,白砂糖,鸡精,植物油。
制作过程:
1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块,可以用刀背轻拍笋块,以便更容易入味,口感也会更好。
2.起锅烧油,倒入笋块稍微翻炒后,放入酱油、盐、糖,然后加入鲜汤烧沸。
3.沸腾后改用文火焖5~6分钟,再转旺火将汤汁浓缩,撒上姜丝即可。这道菜热吃很下饭,等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。
做法二
材料:竹笋,生姜,冰糖,老抽,生抽
制作过程:
1.竹笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫2分钟,这样可以去除过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用。
2. 另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。
3. 加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
做法三
用料:竹笋,葱花,料酒,生抽,白糖,油,盐,鸡精。
制作过程:
1.竹笋剥去外壳,洗净后去老根,切滚刀块。
2.锅内放油烧至7成热,倒入1煸1分钟,烹入料酒生抽,白糖,炒匀后盖盖中火焖5-10分钟。
3.撒入葱花,拌匀后即可。
菜品介绍
油焖竹笋口味属于咸鲜,做法属焖菜类,但怎么做油焖笋最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道油焖笋吧。
吃笋小知识
1、选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
2、保鲜竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
3、冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放:
a、选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味。
b、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1—2个月。
4、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。
5、去味竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
参考资料
油焖竹笋.中华美食网.
油焖竹笋做法.随心美食.
油焖竹笋.每日甘肃网.
最新修订时间:2024-08-01 13:35
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概述
做法
参考资料