油猪
哺乳纲动物
猪油,又称大油、荤油,在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味。
简介
油猪,陆生动物,属于猪的一种,系东亚矮猪与日本家猪的杂交种。性暴躁,难蓄养,并常有异味,但肉多且肉质较好,故常为食用用途。广泛养殖在福建,广东一带。
很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。牛油,又叫牛脂,具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色泽黄白,质地细腻,又称作黄油,是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用,也可用于热炒、烘烤食品。奶油是从牛奶或羊奶中提炼的油脂,也是提炼黄油的原料之一。色泽白皙或微黄,有特殊的乳香味,常用以制作糕点甜食。
功效
动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。 适合人群:一般健康人可以食用。寒冷地区的人适合食用。
适用量:每天20克。
温馨提示
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。
主治
1、赤白带。炼猪油三合、酒五合,煎开,一次服下。 2、大小便不通,用猪油、姜汁各二升,微火上煎至二升,加酒五合同煎,分次服。 3、上气咳嗽。用猪油四两,煮开多次,切小,和酱醋吃下。 4、手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。 5、口疮塞咽。用猪油、白蜜各一斤,黄连末一两,合煎取汁、熬浓。每服枣大一团,一天服五次。 6、瘰疬。用猪油淹生地黄,煮开六、七次,涂患处。
适用人群
一般健康人可以食用。 1. 寒冷地区的人适合多食; 2. 老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
食物相克
猪油不可与梅子食用。
制作指导
夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15。油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味。 猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
食疗作用
猪油味甘、性凉、无毒; 有补虚、润燥、解毒的作用; 可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症; 可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
备注
猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
猪油的妙用
1、蒸馒头的发面里揉进一小快猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
2、煮陈米时,加点猪油和少许盐,煮出来的饭松软、可口。
3、铁锅洗净擦干,再涂点动物油抹匀,可防止生锈。
4、不穿的皮鞋,擦上点动物油,置阴凉干燥处存放,可使皮鞋光洁柔软。
使用禁忌
1.猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。
2.老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
3.心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
4.糖尿病患者慎食
5.猪油不可与梅子食用。
营养素含量
营养素 含量
碳水化合物(克) 0.20
硫胺素(毫克) 0.02
核黄素(毫克) 0.03
维生素A(微克) 27.00
脂肪(克) 99.60
胆固醇(毫克) 93.00
维生素E(毫克) 5.21
参考资料
最新修订时间:2024-03-22 22:06
目录
概述
简介
功效
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