油画刀是画油画和水粉画的工具，也叫油画刮刀，是常用的绘画工具。刀片多为钢制，也有塑料制品，一般没有锋利的刀刃。有木柄，分大小型号。

(一) 像画笔那样用油画刀把颜色抹在画面上，适用在厚涂法的地方，其笔触显得刚硬；

(二) 用于修改画面 ，用油画刀把错误的颜色刮掉后重新着色。

(三) 表达透明的感觉，先用画笔把颜色画在画布上，然后用油画刀刮掉，使其露出画布，保持这种透明效果。

油画刀有多种不同的造型。刀片的形状或圆、或方、或尖，甚至还有锯齿形边缘的。但无论刀型如何变化，就其功能分三种类型：调色刀、画刀和刮刀。但在使用过程中，每一种油画刀都兼有多重功能。

用于在调色板或平板上调和油画颜料。一般刀身较长，头圆，柄直，硬度与弹性适中。刀面平滑而光洁，有利于擦拭。圆头刀片设计是一个重要特征，调和颜料时，可以很快抹开颜料，刮颜色时又不会伤及底板。

绘画用刀刀片轻薄、精巧、极富弹性。刀面与柄之间有弯曲的金属杆连接，这种特殊设计避免作画时手指触及画面颜色，同时又使画刀在控制上更为灵活自由。刀刃形状多样，有圆形、方形、三角形、钝角形等，长短大小亦有区别。用画刀作画能达到画笔难以达到的效果。画笔的使用往往与画布垂直或呈一定的角度，而使用画刀时，刀片几乎与画布平行。画刀是现代画家的常用工具。

主要用来清理调色板上的废旧颜料。刀片较硬，形状类似工人用的铲刀。但在实际运用中，大号调色刀、画刀也常常用来刮色。但不能刮调色板上的干颜色，因为刀片较薄、易折。有一种直柄的塑料刮刀，能确保使用时不会损伤调色板，特别是纸性调色板。

手术刀或纸工刀：用来修理画布上凸起的线头，清除画面的小颗粒或污点。

大刮刀：主要用于制作大型画布底子，在现代绘画技法中用于大面积涂色，是16、17世纪欧洲画家使用的旧式的大画刀是法国当代超写实主义画家伊维尔所使用的大刮刀。