油酸（Oleic acid），化学式为C18H34O2 。是一种单不饱和Omega-9
脂肪酸，存在于动植物体内。将油酸加氢
加成得到
硬脂酸。油酸的双键
反式异构体称为
反油酸。油酸能调节
血脂水平，降低
胆固醇，有效减少
高胆固醇血症及心血管疾病的发生，降低患
冠心病的几率。
纯油酸熔点13-14℃，沸点360℃，相对密度0.8935（20/4℃），蒸汽压：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率 1.4585-1.4605，闪点270.1℃。易燃，与强氧化剂、铝不兼容。
易溶于
乙醇、
乙醚、
氯仿等
有机溶剂中，不溶于水。易燃。遇碱易
皂化，凝固后生成白色柔软固体。 在高热下极易氧化、聚合或分解。无毒。
油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构（反式结构人体不能吸收），对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。
油酸与硝酸作用，则异构化为
反式异构体，
反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得
硬脂酸；用高锰酸钾氧化则得
正壬酸和
壬二酸的混合物。油酸由于含有
双键，在空气中长期放置时能发生自
氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的饱和脂肪酸，如
软脂酸和硬脂酸等。
油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于治疗胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。
油酸与其他脂肪酸一起，以
甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在
脂肪酸中约占40%～50%。在
植物油中的变化较大，
茶油中可高达83%，
花生油中达54%，
橄榄油中达55~83%，而
椰子油中则只有5%～6%。
油酸是动物食物中不可缺少的营养素。它的铅盐、锰盐、钴盐是油漆
催干剂；铜盐为渔网防腐剂；铝盐可作织物防水剂及某些润滑油的
增稠剂。油酸经环氧化可制造环氧油酸酯（
增塑剂）。经氧化裂解制
壬二酸（聚酰胺树脂的原料）。
毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂。木材工业用于制备抗水剂石蜡
乳化液。经氧化制备
壬二酸，也可用作农药乳化剂、
润滑剂、印染助剂、
工业溶剂、金属矿物浮选剂、脱模剂、油脂水解剂，用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油及各种油酸盐等。作为化学试剂、用作色谱对比样品及用于生化研究，核定钙、氨、铜，测定镁、硫等。在肝细胞中激活蛋白激酶。