泉州小吃制作技艺（蒜蓉枝），福建省泉州市传统技艺，泉州市市级非物质文化遗产之一。

蒜蓉枝是古老小食品，孟氏蒜蓉枝始于清光绪年间，至今已有一百多年的历史。清光绪十七年，泉州人刘清南外出学艺谋生，回乡时带回了制作麻花的手艺。在村里开了店，做起了制作麻花的生意。刘清南根据南甜北咸的生活习性，给麻花表皮裹上一层糖霜，使麻花内酥外甜，后刘清南又与外甥苏贵生共琢磨出以糖和蒜泥给麻花挂的技艺，使麻花演变成为泉州独特的蒜蓉枝。

蒜蓉枝以优质面粉、纯正白糖、新鲜蒜蓉等原料，经祖传秘方和六道传统手工制作技艺制成。手工和面的技艺，使面团的揉制达到筋道，胚枝条形均匀。蒜蓉枝在油炸过程中油温掌控得当，胚枝在油锅里炸至内外金黄酥脆。挂霜是蒜蓉枝制作中的独特技艺，是手艺与速度的默契配合。

泉州蒜蓉枝制作步骤：

1、准备材料，面粉、清水、白砂糖、酵母、菜籽油、刮板、盆、笊篱、圆簸箕、蒜蓉、麦芽糖；

2、制面团，在盆中加入面粉，适量白砂糖、酵母、菜籽油、清水，搅拌均匀；

3、醒面，将面团放置桌上揉搓至光滑面团，盖上布（二十分钟左右），醒发面团；

4、搓条，将醒发的面团切成均匀小剂子，在表面刷上菜籽油，将小剂子搓成合适长条；

5、二次醒面，在长条上盖上布（二十分钟左右），二次醒发面团；

6、搓麻花，将二次醒发的面团搓长，相互交叉搓成麻花；

7、炸麻花，油温七八成热下麻花，不停翻动麻花，使其受热均匀，炸至金黄色即可，将麻花捞出至圆簸箕中滤油；

8、拌蒜蓉糖，在锅中加入清水、白砂糖，白砂糖化开后，加入少量麦芽糖，熬成糖浆，加入蒜蓉，搅拌均匀；

9、拌麻花，在蒜蓉糖浆中倒入麻花，搅拌均匀。

蒜蓉枝制作技艺独特，经历了五代人的传承，孟氏蒜蓉枝的发展史具有一定的历史研究价值。孟氏蒜蓉枝在长期的制作中保持传统手工制作。在传统的基础上创新，在创新中保持传统，先后研制出深受广大消费者欢迎的清甜味、咸味、海苔味等蒜蓉枝系列，具有美食研发价值。孟氏蒜蓉枝以香甜酥脆，唇齿留香的独特口味，成为泉州美食小吃之一，不但具有美食文化研究价值，还具有旅游开发价值。

孟丽玲，1966年5月出生，第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人，传承项目“泉州小吃制作技艺（蒜蓉枝）” 。1981年9月开始随苏团山学习蒜蓉枝制作至今。

2016年，泉州市人民政府公布泉州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录的同时公布鲤城区文化馆为“泉州小吃制作技艺（蒜蓉枝）”项目保护单位。

　　

荣誉表彰

2006年1月，福建烹饪协会授予孟丽玲蒜蓉枝“福建名小吃”荣誉称号。

2006年，中国烹饪协会授予孟丽玲蒜蓉枝“中华名小吃”荣誉称号。

2010年8月，孟丽玲蒜蓉枝入选泉州老字号。

2012年8月，孟丽玲蒜蓉枝由中国啇业联合会、中华老字号工作委员会授于“中华老字号”、“中华老字号传承创新优秀掌门人”和“中华老字号传承创新先进单位”荣誉称号。

2015年10月，经中国商业联合会中华老字号工作委员会评审，“孟氏古早味”获得2014—2015年度中华老字号传承创新先进单位。