泉州盐业公司（
福建省盐业公司泉州分公司）属国有独资企业，具有独立法人资格，负责辖区内各类盐产品的供应工作。
泉州市盐务局是
泉州市人民政府盐业行政主管部门，企业化管理，履行盐政执法、食盐专营和盐业行业管理等职能，隶属于
福建省盐务局。局司一套机构、两块牌子、职能分设、合署办公。
下辖
晋江市盐务局（暨
石狮市盐务局）、
惠安县盐务局（暨泉港区盐务局）、
安溪县盐务局、
永春县盐务局（暨
德化县盐务局）、
南安市盐务局，晋江（石狮）支公司、惠安（泉港）支公司、安溪支公司、永春（德化）支公司、南安支公司（均系一套班子、职能分设）；市区盐业支公司。