泔脚，即残羹剩饭，是居民在生活消费过程中形成的一种有机废物。其主要包括:米和面粉类食品残余、蔬菜、植物油、动物油、肉骨、鱼刺等。从化学组成上，泔脚包括淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。泔脚以有机组分为主，含有大量的淀粉和纤维素等，无机盐中NaCl的含量较高，同时含有一定量钙、镁、钾、铁等微量元素。

泔脚是家庭、饮食单位抛弃的剩饭菜以及厨房余物的通称，是人们在生活消费过程中形成的一种固体废物，是城市生活垃圾的重要组成部分，泔脚的来源包括家庭、饭店、宾馆及各企事业单位食堂。

泔脚的主要组成有菜蔬、果皮、果核、米面、肉食、骨头等，还有一定数量的废餐具、牙签及餐纸。从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等。其中以有机组分为主，含有大量的淀粉和纤维素等，泔脚一般含总固体(TS)10%～20%。

泔脚的组成、性质和产生量受多种因素的影响，总体上，泔脚垃圾具有以下特性：

①感官性状上，油腻腻、湿淋淋的泔脚对人和周围环境造成不良影响，影响人的视觉、味觉等的舒适感和生活卫生条件；

②含水率较高，约80%～90%。较高的含水率对泔脚的收集、运输和处理都带来难度。泔脚渗滤水可通过地表径流和渗透作用，污染地表水和地下水；

③易腐性。泔脚有机物含量高，在温度较高的条件下，能很快腐烂发臭，引出新的污染；

④来源复杂，如不加以适当地处理而直接利用，会造成病原菌、致病菌的传播和感染；

⑤富含有机物、氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，营养物种类全；

⑥组成较简单，有毒有害物质(如重金属等)含量少，有利于泔脚垃圾的处理和再利用；

随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，泔脚的产生量越来越大。传统的处置手段已不能满足环境保护和人体健康卫生的需要。为了有效控制泔脚对人体健康、市容环境的危害，必须科学、合理地对泔脚进行处置管理，建立健全、规范、有序的泔脚处置管理系统。

改变饮食习惯，源头避免泔脚产生是控制，泔脚污染危害的根本途径之一。除了经济发展的原因以外，人为因素也是泔脚大量产生的重要原因。泔脚的大量产生在给环境造成很大压力的同时，又使得大量的粮食资源被白白浪费掉。对于泔脚的污染控制，除了环卫部门应积极开展泔脚回收利用的活动外，更重要的需要每一位市民的参与配合，人人讲节约，珍惜粮食，爱惜粮食，来减少泔脚的产生。

防止泔脚对环境的污染，保障人体健康，对泔脚的处理应遵循以下原则。

统一管理的原则

管理部门应依法制定规划、标准，进行协调、监督、管理。

市场运作的原则

按照“谁产生，谁处理”的环保原则，产生泔脚的单位负有处置责任，具体可采用以下几种办法:一是大型餐饮业自设生化处理机处理；二是餐饮业联合自行处置；三是相关企业参与收集、运输和处理。

单独处理的原则

泔脚作为一种特殊的生活垃圾，应单独收集、运输、利用、处理，如通过加工，可制成饲料或有机肥料，尽可能变废为宝。

依法监督的原则

政府部门应对泔脚，从倾倒、收集、运输到利用、处理等各个环节依法实行全过程的临督。

泔脚作为一种废弃物，对其处理可采用多种方法。严格意义上讲，卫生填埋、焚烧以及生物转化等都可以成为处理泔脚的有效手段。从可持续发展的角度出发，对其处理应兼顾环境保护和资源利用的原则。

泔脚中有机物含量较高，常用的有机垃圾处理方法是生物转化法。生物转化是利用微生物的新陈代谢作用，实现垃圾的稳定化、无害化，同时进行资源的回收利用。在当前世界上普遍存在自然资源与能源紧张的情况下，回收利用技术的开发更有着深远的意义。

已经被应用到实际中的泔脚集中处理技术主要包括填埋、焚烧、堆肥和厌氧发酵。

填埋处置技术

填埋是大量消纳城市生活垃圾的有效方法，也是所有垃圾处理工艺剩余物的最终处理方法，泔脚可与其他生活垃圾混合直接填埋。

所谓直接填埋法是将垃圾填入已预备好的坑中盖土压实，使其发生生物、物理、化学变化，分解有机物，达到减量化和无害化的目的。填埋处置最大特点是处理费用低，方法简单。但由于在泔脚中含有大量的水分和容易腐烂的物质，所以，填埋时产生的大量渗滤液易污染土壤和地下水，造成二次环境污染。而且由恶臭、渗滤液、病原菌等问题而导致填埋地的逐渐减少，以及城市垃圾量的增加，靠近城市的适用填埋场地愈来愈少，开辟远距离填埋场地又大大提高了垃圾运输费用，并且随之产生了安全和可靠性问题。如上所述，一些发达地区已经开始逐步禁止填埋泔脚。

焚烧处理技术

焚烧是一种对城市生活垃圾进行高温热化学处理的技术。将生活垃圾作为固体燃料送入炉膛内燃烧，在800～1000℃的高温条件下，城市生活垃圾中的可燃组分与空气中的氧进行剧烈的化学反应，释放出热量并转化为高温的燃烧气体和少量的性质稳定的固体残渣。经过焚烧处理，垃圾中的细菌、病毒等能被彻底消灭，各种恶臭气体得到高温分解，烟气中的有害气体经处理达标后排放。因泔脚中含有大量的水分(含水率一般在80%～90%)，故焚烧所消耗的热量很大程度上被用于水分的蒸发上，运行费用高，在经济上不合理。而且在焚烧过程中产生环境激素——二噁英(毒性很强的有机氯化物)，如果处理不完全，二噁英与空气中的水分相混合溶解于土壤里，进而被吸收到植物根茎中，在草食动物体内富集，最终积累于人体内，危害人体健康。

堆肥处理技术

泔脚有机物含量高，营养元素全面，C/N比较低，是微生物的良好营养物质，含有大量的微生物菌种，非常适于作堆肥原料。另外，泔脚中惰性废物(如废塑料等)含量较少，利于堆肥产品的农用。但应针对泔脚含水率高、脱水难、盐分高、pH值低的特性进行调整，以利于堆肥过程正常进行。

影响控制因素

①接种微生物

泔脚有机物含量高，应加入适量的微生物以提高堆肥速率。通常可在堆肥原料中接种下水污泥，也可配以一定量专性工程菌或熟堆肥。

②温度

温度是堆肥得以顺利进行的重要因素，直接影响微生物的生长。高温菌对有机物的降解效率高于中温菌。泔脚易结团，原料要加入一定量的填充料(木屑、秸秆等)，利于氧的传输和传质作用。

③水分

泔脚含水率较高。一般认为，按质量计，50%～60%的含水率最有利于堆肥过程中微生物分解作用，水分超过70%，温度难以上升，有机物降解速度明显降低。水分过多，易造成厌氧状态，产生恶臭气体。泔脚在堆肥前须降低含水率到60%左右，一般用离心机脱水。

④碳氮磷比

一般认为，碳素高，氮素养料相对缺乏，细菌和其他微生物的发展受到限制，有机物的分解速度就慢，发酵过程就长，因此一般调整原料中的碳氮比为25:1左右，碳磷比为(75～150):1左右。

⑤供氧

供氧不足会产生厌氧和发臭，通风量过高，又会影响发酵的堆温，降低发酵速度。实际生产中，可通过测定排气中氧的含量，确定发酵器内氧的浓度和氧的吸收率。排气中氧的适宜体积分数是14%～17%。如果降到10%，好氧发酵将会停止，如果以排气中C02的浓度为氧吸收率参数，C02的体积分数要求为3%～6%。

⑥pH值

一般微生物最适宜的pH值是中性或弱碱性，pH值太高或太低都会使堆肥处理遇到困难。泔脚的pH值偏低，可加入石灰调节，适量的石灰投加能刺激微生物的生长。

泔脚的厌氧发酵处理技术

厌氧发酵处理特点

泔脚含水率高，脱水性能差，有机物含量高，采用厌氧处理比好氧生物处理有独到优势。泔脚有机物含量高，经过厌氧生物处理能回收大量甲烷气，实现能源回收，具有较大的经济价值；厌氧处理无尾气污染，具有生态优点；厌氧处理时，对水分的要求无好氧条件严格，保持反应温度可通过回收全部或部分能量实现，能实现能量的平衡；厌氧微生物对N、P等营养元素的要求比好氧微生物低，减少附加费用；发酵产物沼渣、沼液可作为良好的有机肥，经过适当处理后可作为动物饲料。

泔脚的厌氧发酵，也存在一些难点和缺陷:厌氧微生物的启动时间慢，发酵周期长；泔脚固体含量高，流动性能差，连续进料困难，影响厌氧微生物的接种等；泔脚pH值较低，含盐量高，易发生酸中毒，抑制微生物的正常生长；厌氧处理设备复杂，一次性投资较高。

厌氧发酵处理工艺流程

泔脚的厌氧发酵包括脱水、破碎等前处理工序以及厌氧发酵、渗滤液处理、气体净化、贮存等环节。