泡红辣椒的做法要先把红辣椒和生姜，大蒜剁细，然后放进干净的容器里，加盐，盐加得很多，之后，搅拌均匀，密封起来，1~2个星期就可以拉味道很酸，很咸，用来炒菜阿什么的，而且腌过的红辣椒软啪啪的，不时很美。

泡红辣椒

材料：红辣椒5000克。

调料：白酒、盐水各适量。

做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。

3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

红辣椒5000克，新盐水550克，鲜活鲫鱼100克。

白酒、白糖、料酒、红糖、盐水各适量，香料包1个。

做法过程

1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。

3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。

3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

选新鲜、质量好的小红辣椒洗净，晾干，剪去蒂把。将鲫鱼放入清水中静养一天，经数次换水，放入加盐水少许的二道淘米水中，使鱼吐出脏物，以小时后捞出，再放入清水中漂透约6小时，然后捞出，沥干水分，不去鳞，不剖腹。将新盐水置坛中，下入盐、白糖、料酒、糟汁，红糖搅匀，再投入鲜鲫鱼，待鱼死后投入辣椒，加入香料包，盖紧，腌上70天后即可，如此腌100天后，其味更佳。

减肥。适用于治疗血管硬化、冠心病。