波萝面包_以高筋面粉、低筋面粉为主料制作的食品

波萝面包

以高筋面粉、低筋面粉为主料制作的食品

波萝面包，材料高筋面粉230g、低筋面粉90g、发酵粉1又1/2小匙、细砂糖65g、盐1/2小匙、奶粉15g、改良剂适量、全蛋25g、水150g、无盐奶油25g 菠萝皮：无盐奶油60g、糖粉60g、盐1/4小匙、全蛋45g、低筋面粉120g、奶粉10g。

材料

高筋面粉230g、低筋面粉90g、发酵粉1又1/2小匙、细砂糖65g、盐1/2小匙、奶粉15g、改良剂适量、全蛋25g、水150g、无盐奶油25g 菠萝皮：无盐奶油60g、糖粉60g、盐1/4小匙、全蛋45g、低筋面粉120g、奶粉10g

制作方法

作法一：除无盐奶油外，将所有材料搅拌成团，再加入奶油继续搅打至面团出筋

作法二：略为整形後，进行基本发酵约60分钟

作法三：以糖、油混合蛋、盐拌匀，再放入面粉、奶粉搅拌成团冷藏20分钟，再分成10等分

作法四：面团发酵後分成10等分并滚圆整形，取一份的菠萝皮以推压的方式均匀的包住约2/3的面团上

作法五：在菠萝皮表面上，压出适当模型後，进行最後发酵约30分钟，烤前再刷上蛋黄液，以上火180c、下火160c烤20分钟左右即可

参考资料

最新修订时间：2022-04-19 10:29

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概述

材料

制作方法

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