泼辣鱼
以草鱼、花椒为主料的菜品
泼辣鱼是一道美食,制作原料主要有草鱼、花椒、小尖椒、花生油等。
用料
草鱼400克、花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、鱼香菜5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克、味精4克
制作方法
1.草鱼治净,背上破成斜刀,用料酒、葱、姜、胡椒面、生抽腌制10分钟。
2.将腌制好的鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,滤油出锅,放入烤箱用中火烤5至8分钟,出炉装盘。
3.锅下油少许,烧6成热,下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精盐、味精炒均匀入味连油一起浇在烤好的鱼上,再撒上鱼香菜即成。
制作关键
入烤箱烤制用中火。
菜品特色
香酥嫩脆,麻辣爽口,回味无穷。
菜品
泼辣鱼
郫县豆瓣泼辣鱼
原料:
草鱼中段、鸡蛋清1个、水淀粉适量、蒜4瓣、姜片适量、花椒适量、盐适量、黄酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱小半碗、茭白1根、芹菜叶适量。
做法:
1、鱼片切薄片,加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡,放入冰箱冷藏半小时;
2、起油锅,煸香蒜片、姜片、花椒;
3、加入郫县豆瓣酱
4、大火炒出香味,加黄酒、酱油;
5、加入切成滚刀片的茭白,加水,煮熟备用;且一直保持汤的沸腾状态 ;
6、将鱼片滑半熟,放在事先捞起的茭白上;
参考资料
泼辣鱼.黔菜网.
郫县豆瓣泼辣鱼.中国海洋食品网.2012-09-03
最新修订时间:2024-07-22 20:27
目录
概述
用料
制作方法
制作关键
菜品特色
菜品
参考资料