洪濑
鸡爪，是
福建省
闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省
南安市
洪濑镇。南安的洪濑镇因
卤味鸡爪而出名，所以其又被称为“洪濑鸡爪”。这道看似平凡的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺。因此，才有鸡爪
透骨香、筋道浓郁的口味。
洪濑鸡爪是闽南人对洪濑卤味的统称，其实，如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有
卤鸡爪，这些年陆续开发有
卤鸡尖、
卤猪耳、
卤鸭舌、
卤鸭脖、
卤笋、卤
鸭肠、
卤鹅翅等十多种现做卤味，还涌现出多家以卤味为主的公司和多个正宗的知名品牌如贻庆、红毛、红珠、绝卤、联统、裕丰、黑果、
红全周等，其中不少产品获得“
中华名小吃”等美誉。
洪濑鸡爪在选材上要求很高，鸡爪须个个白嫩，没有一点点黑
茧子，采用几十种名贵天然中草药材，结合
传统工艺与
现代科学技术，全面导入香卤、辣卤等现代
卤味理论，运用纯熟技术和先进设备精制。
2.从
冻库里取出鸡爪（冻库的低温
无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。