中学时期，洪秀珠的爱好是写作，她曾在写作大赛上获得了不少奖项，但后来她意识到：“比起自己写文章，更接近于喜欢读别人写的文章”，她因此放弃了成为作家的梦想。洪秀珠活跃于社交媒体平台
Instagram上，她在该平台上收到了广告模特的邀请后，将模特事业由兼职转变为正式工作。在从事模特事业的过程中，她产生了当演员的想法，并开始尝试表演。
2019年，洪秀珠因出演
朴灿烈的出道初SOLO《
春夏秋冬 》MV的女主角而受到关注。2020年12月，洪秀珠出演的爱情轻喜剧《
都市男女爱情法》播出，在剧中饰演吴东植的青梅竹马、充满活泼和可爱魅力的新人演员海娜，正式作为演员出道。2022年，出演加拿大籍华裔歌手
刘宪华的《
I LUV U》音乐录像带。2023年12月，洪秀珠与
宋江、
李阵郁、
李诗英等合作出演的惊悚恐怖剧《
甜蜜家园第二季》在Netflix平台上线播出，在剧中饰演生活在地下安全营地的幸存者、需要靠药物维系生命的珍儿。2024年2月，搭档
李宰旭、
李濬荣主演的犯罪动作剧《
篡位》在
迪士尼+播出，在剧中饰演为了摆脱痛苦人生的
罗慧元；7月，出演的惊悚恐怖剧《
甜蜜家园第三季》播出；9月，作为女主角出演歌手
边伯贤发行的第四张迷你专辑《Hello, World》主打曲《
Pineapple Slice》的音乐录像带。
洪秀珠能让人看一眼就记住的特点就属她那从眼角到眼尾直线延伸的眉毛了，结合她忧愁的眼神和紧闭的双唇，给人一种清纯的感觉。在穿搭方面，她能消化各种风格，即使是简单朴素的打扮也能让人感受到她的清纯魅力。模特出身的洪秀珠一直以独特的魅力活跃于各种时尚活动、因出演多部广告而广为人知。她通过电视剧《都市男女爱情法》以演员身份首次亮相，将特有的可爱魅力和自然的演技融入了海娜这个角色，也吸引了观众们的视线。她在首次担任主演的《篡位》中让人眼前一亮，她全身心投入到角色塑造中，将命运坎坷的女主角的藏于心中的欲望细腻地展现出来，还凭借丰富的造型俘获观众的心。（BEHIND、Single List评）