流星赶月_菜谱 - 线报百科mbji.cn

流星赶月

菜谱

流星赶月，属于徽菜，此菜形象生动，鱼肉细嫩，虾仁嫩鲜，滑润清淡，咸鲜爽口。

菜谱

主料：虾仁200克鳜鱼200克。

辅料：梅子20克鸡蛋清100克鸡蛋黄糕50克香菇（鲜）30克。

调料：黄酒10克盐3克小葱10克姜5克味精1克淀粉(玉米)15克猪油（炼制）50克。

做法

1、葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；

2、鳜鱼宰杀治净，鱼肉剁成细泥，放入碗中用水50毫升将肉泥搅开，再加精盐少许、黄酒5克、味精少许、葱姜汁、鸡蛋清75克，搅拌均匀成馅心；

3、青梅用刀片开切成梳子片，做松树叶；

4、冬菇去蒂，洗净，切成长短不等的丝条状，做树干；

5、蛋黄糕修切成长2厘米的小兔子；

6、取小圆饭碗1个抹上冷猪油，碗底摆上松树和小兔子再装上馅心，上笼用旺火蒸约10分钟取出，扣入圆盘中；

7、虾仁用精盐少许、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀；

8、锅置旺火上，放入熟猪油，烧至三四成热，将虾仁下锅划油，待虾仁变色时，迅速倒人漏勺沥油；

9、锅上火，入鸡汤100毫升、加精盐、味精各少许、黄酒5克，烧开后撇去浮沫，投入虾仁，用湿淀粉调稀芡，淋上熟猪油，倒在蒸好的明月周围即成。

特色

此菜鱼肉细嫩，虾仁嫩鲜，滑润清淡，咸鲜爽口。

参考资料

最新修订时间：2021-11-23 21:29

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概述

菜谱

做法

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