浮水大鲩丸是一道客家传统名菜。

原料： 鲜活鲩鱼一条（约1.5千克），嫩油菜心4棵， 清汤500克，蛋清、猪油各25克， 葱、姜末、味精、盐、熟鸡油各少许。

制作：

① 将鱼刮鳞、去头、去尾， 皮朝下放案板上，用刀背剁软，刮出鱼肉，剔去鱼刺， 废去鱼皮； 在鱼肉中兑入用葱花和姜末泡过的葱姜水50克， 再剁成泥状， 放置碗中； 用三支筷子顺一个方向搅动，随搅随加水约50克， 再放入猪油、蛋清各25克，盐少许，继续搅拌，至发亮有粘性成为鱼茸时为止。

② 锅内放凉水1000克， 用手掌握住鱼茸， 随挤随用汤匙舀成一个个如荔枝大小的肉球， 投入冷水锅中，上火烧， 待水微开后离火放约5分钟，去浮沫，再烧开，捞出，倒入用盐、味精、油菜心调好味烧开的鲜汤内，再淋上点鸡油，即可上席。

特色：白色鱼丸， 漂浮汤面， 入口软滑，富于弹性，清淡爽。