海鲜鱼翅_以水发排翅、虾仁等为主料的菜品

海鲜鱼翅

以水发排翅、虾仁等为主料的菜品

海鲜鱼翅是一道美味的菜肴，主料有水发排翅、虾仁、墨鱼等。

材料

水发排翅500克，虾仁15只，新鲜墨鱼1条，海参2条，蛤俐肉1/2杯，香菇4朵，胡萝片20片，小青梗菜10支，笋丝1杯，上汤5杯，酒2汤匙，酱油1汤匙，生粉3汤匙，葱2条，姜3片，胡椒粉适量。

做法

1、排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内，加入葱姜及清水2杯，上锅蒸1小时，倒弃小盆中之水，另放2杯清水再续蒸l小时，再将上汤倒出不用，将笋丝放下塞满。

2、起油锅爆香葱后，淋下酒并注入上汤2杯及酱油l汤匙，煮滚后便倾入小盆内再上锅蒸1小时。

3、将小盆内之汤汁倾入锅中，并另加入3杯清汤同煮，然后放下各种配料(虾仁留尾壳背上切一刀口，墨鱼切以飞片，海参切大斜片，香菇也切片，胡萝卜片煮熟，青梗菜烫熟)，煮滚后加入盐调味，并用调水的生粉勾芡，盛入碟中时需将排翅先扣出在中间，四周围放青梗菜和其他用料，洒下胡椒粉即可。

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最新修订时间：2024-09-24 21:07

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