涮锅子主要是涮羊肉。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊（阉割过的公羊），据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩，瘦中带肥的。片羊肉是有讲究的，传统的片法是手工切片，讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。如今，片肉多是将肉先冻上再用机器切片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，这种肉片一烫即熟。如今手工片肉的方法已不多见，在老字号东来顺里偶尔还能目睹刀工的厨师现场片肉，那真是一绝。

金针菇、冻豆腐、三明治、菠菜、木耳、羊肉片、肉卷、肥牛等。

1、准备涮锅子的原料；

2、准备好美味的调味料；

3、开始涮火锅吃了。铜锅子，木炭时下有速燃的还无烟在煤气上一烧就着了也很方便。

天儿冷了，火锅店火了。吃火锅最容易实现食物多样化，但是选涮的菜品还应讲究膳食结构的平衡，肉类、蔬菜、豆制品、饮品、主食都不可少。

推崇老北京的涮食法，因为它低脂肪、低盐，无麻辣，尤其是肉类选料精细。他认为，吃火锅虽然选材越多越好，但一餐不可能穷尽所有食品，能照顾到主副食和蔬菜即可。为此，他向大家推荐了冬季适用的火锅菜单。

锅底：清汤最好

肉类：羊肉、鱼肉、鸡肉，冬季温补的最佳食物是羊肉

豆制品：豆腐、冻豆腐、豆芽、豆皮等

食用菌：香菇、金针菇、蘑菇、木耳等

蔬菜：菠菜、油菜等叶类蔬菜，土豆、藕等根茎类蔬菜，以及南瓜、冬瓜等蔬菜

主食：绿豆面、荞麦面等杂粮

水果：梨、香蕉等凉性水果

饮品：菊花茶、不加糖的橙汁、草莓汁等果汁200毫升，或酸奶200-300毫升

TIPS：麻辣锅底不宜多吃

TIPS：若加入带皮生姜、大葱等温补食品最理想

TIPS：一个成年健康人一顿吃二至三两羊肉即可

TIPS：选四两即可

TIPS：二两即可

TIPS：二两即可。蔬菜能除油腻，补充冬季人体维生素不足，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值

TIPS：根据个人的胖瘦高矮，选择二至三两

TIPS：可清火锅之热

TIPS：酸奶可促进消化，但胃酸过多者不宜多喝