“清明龟”是莆仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸笼蒸熟。成品色淡黑、质韧、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的小吃。清明节那天，人们备酒馔、果品、“清明龟”等祭品上山扫墓、祭奠。

“清明龟”成品色淡黑、质韧、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的小吃。

原莆田县的清明龟是将地瓜煮熟后捣烂，加大米粉末(现在一般加面粉)和酵母，经过发酵后，加糖，用龟印压制成形，蒸熟。

仙游清明龟则是用糯米粉拌鼠曲草磨成的粉为皮，以绿豆加糖煮熟为馅，用龟印压制蒸熟，做成的龟表面呈紫黑色。

先将一斤绿豆放入高压锅，加入一斤半的水，煮熟后，水会充分被绿豆吸收，成糊状，待其冷却后，把绿豆搓成椭圆状。接着就是做外皮，把按好的糯米团揉捏成约3毫米厚的扁圆，将绿豆团塞入，最后放在模具上按压。在清明龟的肚子下面，都会留出一条小缝隙，制作好的清明龟都会放在“鸡叶”上，而且要顺着叶脉来放，这样才美观。通过模具的按压，外皮表面印着大龟和小龟，在放入蒸笼前，需要在小龟的背上点食用红，放入蒸笼蒸上15分钟。

古人说龟与凤、龙、麟合称四灵，故“清明龟”寓有祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。清明节期间，村民都会准备清明龟、水果等祭祀物品怀念自己逝去的亲人。