清汤橄榄鱼是一道以小白鱼为主料制作的菜品。
制作食材
小白鱼...........................................400克
葱段..............................................10克
橄榄枝末.........................................100克
大蒜..............................................10克
食盐..............................................10克
猪油..............................................10克
胡椒...............................................2克
猪肉清汤.........................................100克
草果粉.............................................l克
制作方法
1.将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在钵内·2;炒锅上火，注入猪油，清汤，烧开后加入盐，葱，蒜，胡椒，草果粉·将鱼开腹洗净，入锅煮2—3分钟，倒入盛有橄榄枝末的钵内即成·
工艺关键
橄榄枝要刮净外层绿皮,刮成细未,用沸汤冲泡,气味清香;若经水煮,苦涩之极,难以入口.
风味特点
2.橄榄含有蛋白质,脂肪,糖分,钙,磷,铁及维生素C等.自古入药,其性平,味甘酸,有清热解毒,开胃降气,醒酒醒神之功.本菜系哈尼族风味名菜,橄榄清香,
鱼汤甜美,生津止渴,开胃止咳.