一般加热法 2公升深锅内下油及蒜茸，大火热·. 2分钟。加入虾肉与热油拌匀拨虾向锅之四周，排成一层，加盖。大火热·. 1分钟，将虾尽量铲散，盖回，大火热2分钟。下酒及葱段，大火再热·. 30秒钟，搁置·. 2分钟后供食。
原料
作料：
去头中虾.. 450克（1磅）洗虾用盐.. 1 汤匙
蒜头1 粒剁茸葱白2条切4厘米段油1汤匙绍酒1茶匙
调味料：蛋白.. 2 茶匙盐.. 1/ 2茶匙生粉、麻油各.. 1茶匙糖.. 1/ 2茶匙胡椒粉
少许，油1 汤匙
准备
准备： 1、虾去壳留尾，置疏箕内，下盐1汤匙将虾肉抓洗，用水反覆冲去盐味
至虾肉呈半透明时便沥去水分。以小刀沿背部剖至虾尾但不切断使成双飞
状，挑清肠再冲净。平铺虾肉在双重厨纸上，卷起，用保鲜纸包好，置冰箱
内起码.. 2小时。
做法
做法（一）：一般加热法 2公升深锅内下油及蒜茸，大火热.. 2分钟。加入虾肉与热油拌匀拨虾向
锅之四周，排成一层，加盖。大火热.. 1分钟，将虾尽量铲散，盖回，大火热
2分钟。下酒及葱段，大火再热.. 30秒钟，搁置.. 2分钟后供食。
做法（二）：烤盘炒法
大火热烤盘.. 5分钟。下油爆香蒜茸，加入虾球铲散至开始转色便拨向烤
盘四周，中留一空位，淋入绍酒，大火热.. 2分钟，拌匀，放进葱段，大火多
热.. 1 分钟。装盘供食。