1、
甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、
黄鱼，洗净剁成小块；
4、在汤碗里加入
火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、
味精、
料酒、精盐、
胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
技巧：本菜肉烂菇滑，口味鲜香。
甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出
胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
甲鱼富含
蛋白质、无机盐、
维生素A、
维生素B1、
维生素B2、
烟酸、
碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。甲鱼肉性平、
味甘，归
肝经。具有
滋阴凉血、补益调中、
补肾健骨、散结消痞等作用 可防治身虚体弱、
肝脾肿大、
肺结核等症。
【宜忌】适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食；患有
肠胃炎、
胃溃疡、
胆囊炎等
消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。
甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物
胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。