清蒸花蟹
广东省湛江市传统美食
清蒸花蟹是一道以花蟹、姜、醋等为原材料制作的美食。是广东湛江传统的名菜,属于粤菜系。
材料
1.花蟹
2.姜
3.醋
做法
最能演绎蟹之鲜美的非清蒸莫属。
蟹在蒸以前更要用细毛刷仔细刷洗干净,特别是外壳的一些凹陷处。蟹在被蒸的时候会挣扎,导致肢腿断失,最好先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经,这样蟹蒸好后就不会有遗憾了。蟹放进笼屉的时候一定要背部向下,这样蟹的黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅,海蟹的身材又大多很魁梧,所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒,但姜皮的食性却和这个愿望是背道而驰的,所以要用10克去了皮的姜切成细末,调上50毫升的醋,才可以又提鲜又去腥,并且保证吃完之后不会有不良反应。
参考资料
最新修订时间:2024-01-12 00:35
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概述
材料
做法
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