清蒸青鳝_川菜系菜品 - 线报百科mbji.cn

清蒸青鳝

川菜系菜品

清蒸青鳝是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。口味以清淡为主，鳝肉鲜嫩肥美。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养；含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少；含丰富维生素A。

详细介绍

烹调类别：蒸

菜系：川菜

食材类别：鱼

味道：清淡

适宜季节：春

菜系：川菜

色香味：色白汤清，鲜嫩

主料

鲜活青鳝750克

辅料

猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克

制作

（1）青鳝处理干净，用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮)，剪去鱼翅；

（2）将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏)；

（3）在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上；

（4）料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上；

（5）猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片），放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出；

（6）另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块；

（7）竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪；

（8）特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中；

（9）最后配上姜汁醋碟同食。

清蒸青鳝的特色

色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。

核心提示

清蒸青鳝的详细介绍，清蒸青鳝的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及清蒸青鳝的做法、各种营养成分等。

营养价值

（1）鳝鱼富含DHA和卵磷脂，卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

（2）鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

（3）鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

参考资料

最新修订时间：2023-09-24 16:15

条目作者

概述

详细介绍

参考资料