腊肉是湖南著名特产。
湖南腊肉以安化腊肉最为出名，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。真正的安化腊肉，以山养黑猪肉为原材，采用古法秘方腌制，文火熏烤50天以上，成品肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。
湖南腊肉是经过熏制的腌肉，到了腊尾春头时候拿出来吃，所以叫腊肉。因山高路远，求物不便，安化人每逢年关家家户户便宰杀冬猪做成腊肉，这样可以将猪肉长久存储，既以自奉，兼可待客，所谓“岁时伏腊”便成普通习俗。
还要当心“廉价”陷阱，正常情况下，一斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料，也就是说，如果某种腊肉的价格只相当于1.65斤鲜肉的价格甚至偏低，那么，消费者应该慎重选购。
古邑安化，位于湘中偏北，资水中游，史称梅山峒蛮夷之地， “旧不与中国通”。梅山土著人尚武强悍，以猎为生，开山辟地、纵横百里，雄据186年之余。宋·熙宁五年朝庭重兵进剿，梅山归顺置县，取圣谕“归安德化”之意。