据《沂州志》记载，该村始建于北宋年间。村庄地势南高北低，以前，如果站在湖南崖村村南高处，向北可以眺望沂州城，也正是因此而得村名为“看沂官庄”。后来，因为村庄紧靠着泥沱湖(双月湖前身)，每年夏天汛期，常常遭受水患。村民们为了避开水患，于是逐渐向南搬迁，村名也由原来的“看沂官庄”改为“南移官庄”。明朝时期，因村庄地处泥沱湖南岸，村名改叫“湖南崖”，沿袭。

湖南崖三面环山，一面邻湖。三面环山简称“三山”，即城东东山岭，海拔89米；城西西山岭，海拔70米；城南南山，也称石猴山，海拔120米。三山连绵几十里，但山上植被稀疏，只有“旱莲”可以生长。三山蕴藏着丰富的铁矿石。1958年，中国掀起了大跃进大炼钢铁的高潮，政府组织了万人矿山开采大军，三年时间，三山矿石被开采殆尽。铁矿石主要供应傅庄钢铁厂和临沂钢铁厂。开采后的三山满山坑坑洼洼。

1965年以后，政府组织在三山铁矿石渣上栽植了洋槐树以改善生态环境，铁矿石渣正适应洋槐的生长，十年后，三山槐树生长良好，绿树成林。每年洋槐花盛开季节，鸟语花香，游人如织。丰富的槐花资源亦让此地成了优质蜂蜜的生产基地，三山呈现出一派秀丽的景色。

在南山东北方向500米处有一宋朝将军的陵墓，墓主人是驰骋疆场的一位战将，出征时途经此地病死，时值炎夏，御旨就地厚葬。陵墓前有一墓碑，陵墓正北百米处建有一座规模宏大的四柱三门石牌坊，拾阶而上北行50米，矗立着高10米、粗围二人合抱、东西相距10米的两根八棱石柱，石柱上分别蹲坐着精刻细雕、栩栩如生的朝天吼(石猴子)，面对泥沱湖湖台方向。陵墓、墓碑、石门、石柱、石猴浑然一体，均建在一条中轴线上。可惜这座陵墓及墓碑、石门、石柱、石猴均在文革期间被毁坏。

在南山脚下将军陵墓北有一条东西大路，当年朱陈、湖南崖等地产的黑瓷以及山里果品等物资东输日照岚山、江苏赣榆、东海等地，再回头运回港口的海货、食盐等海产品，都要必经此路。每天路上牲畜驮、人推、车拉、肩挑，川流不息，一派繁忙景象。

三山周边当年古迹甚多，如朱陈的宝泉寺、村南的土地庙、村东响马岭的窑神庙、八块石村的娘娘庙、湖南崖的火神庙、崔庄的青龙寺与崔莺莺坟、朱隆的兴隆寺等，每年庙会香火甚旺。尚有崔庄庙会、八块石庙会沿袭。还有双月湖湖台、乾隆南巡观湖处、东北岭的石牛角，远离山湖的乾隆南巡驻扎地——黄土埝皇营行宫等古迹，这些古迹，历史上几经战乱，多数现已经荡然无存。

在1958年以前，整个湖南崖村外围依然保存着较为完好的历经明、清和民国时期修建并反复加固的青石围墙。清末民初，高大的围墙内村民间流传着这样一句顺口溜，“周家肴肉李家粥，付家烧饼吃满城。钱家高掌馒头数第一，还有周家香烧鸡。李家何家杂货去赶集，黄家百货品种齐……”村内商业繁荣，湖南崖村也因此成为当地一座远近闻名的“乡村古堡”。

湖南崖村古堡内，五条主要干道纵横交错，此外还有以姓氏命名的钱家巷、田家巷、房家巷、徐家巷等街巷贯穿其中。

南门里，南北大街南侧是钱家大院，该处宅院系湖南崖村内较为繁华的独院建筑，素有“城中城”之说。钱家大院由青石垒砌、石灰填缝圈起的围墙围建而成，异常坚固，分西哨门、北哨门两处大门。

双月湖东起响马岭，西至余粮河，北起大白庄，南至湖南崖，方圆数十里，湖水汇集经余粮河流入南涑河。据《沂州志》载：湖心偏南，有一大石灰石溶岩旋窝为潭，水深九丈，水深而险，称之为“老龙潭”。湖水偏北有一圆洲，名为湖台，月夜泛舟，洲上香风袭来，花气拂人，宛如仙境。

相传晋代琅琊王曾在此筑建亭台水榭，辟为避暑之处，历代官府设王祥、王览和王羲之祭田于台上，免征税赋。泛舟湖中，月到天心，深望湖底，风来水面，鱼跃鸟飞，渔歌互答，湖光山色，相映成趣，令人心旷神怡，如入广寒宫深处。

双月湖盛产豌豆，小麦和豌豆相间种植。豌豆收割的季节，湖南崖村家家户户做凉粉。只见，村民们用石磨把豌豆磨成粉浆，用纱布过滤浆液。细润的豌豆浆放在锅里熬成浆糊，倒入凉水中，冷热交替之间，水是水，凉粉是凉粉。与近些年名声鹊起的湖南崖炒鸡相比，凉粉才是这里地地道道的名吃。刀切下去，细长的凉粉拌入自家磨制的芝麻盐，搅上蒜泥，入口润滑鲜美。

上世纪四十年代中期，纵观湖南崖村，商贸发达，各家几乎都有一项赖以生存的营生手段。湖南崖村一时间商业繁荣，经济发达，热闹非凡。

从村东响马岭到村西黄家冲，南到天河，北到湖南崖，这个范围内地下80公分左右便可挖到可烧制陶器的黄土，这层黄土地下厚度在六到十公分不等。黄土层往下便是煤灰层，再往下就是臭煤，煤层足有半米厚。村民们利用黄土烧陶瓷，挖煤窑卖炭，日子过得比较富裕。

村西蝎子山至东岭，以及石猴山等地，该地界涉及朱陈、湖西崖、八块石、韦姜屯等村庄，在这一区域范围内盛产铁矿石、铝矾土。1958年，大炼钢铁时期，铁矿石和铝矾土被大量挖掘。后来，这些山林被村民们重新栽种上了树木。