据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐起源于
湘阴油炸豆腐，光绪二十二年(1896)，湘阴人姜永贵到落棚桥老乡那里学习油炸豆腐技术，因师傅身体不好，回乡养老，将油炸豆腐担子交给姜永贵经营。姜永贵在油
炒豆腐卤水基础上，精选原料配制做
臭豆腐卤水秘方，从落棚桥流动小担，再到火宫殿固定摊位，使臭豆腐成为“闻起来臭，吃起来香“，皮酥内软口感极佳的小吃。
火宫殿，又名“乾元宫”，始建于清乾隆十二年(公元1747年)，道光六年(公元1826年)经历重修。每年
农历六月二十三日都将举行大规模的祭祀活动，每到这天，火宫殿里人群熙攘，热闹非凡，因而聚集了长沙臭豆腐等潇湘美食
小吃。
长沙最负盛名的要数
火宫殿的臭豆腐，那里不仅出产长沙名菜、名点，而且把臭豆腐作为自己的招牌菜。 毛泽东曾评价臭豆腐：“
到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙。”
1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用
豆豉、
纯碱、
青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用
食品添加剂了）、香菇、
冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，
换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在
豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用
大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为
豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，
用筷子在豆腐中间钻一个洞，将
辣椒油、酱油、
麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在
自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体
胃肠道疾病，重者还会导致
肉毒杆菌大量繁殖，产生一种
有毒物质———
肉毒毒素。这是一种嗜
神经毒素，
毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。